簡介
建國前，東平湖裡的菱角皆為野生，產量很低。1950年，在現在的東平湖二級庫區新湖鄉王窪附近水域中，首次進行人工播種，面積約上萬畝（那時，東平湖水庫尚未修建，仍為自然滯洪區，水域可達梁山縣境內），1951年再一次擴種，全湖面積達到7萬畝之多，菱角長勢很好，年總產量估計可達400萬公斤以上，當時，東平湖隸屬東平、梁山、平陰三縣管理，各縣沿湖漁村，家家都有采菱船，菱角是漁民致富的重要途徑。1955年後，由於湖裡連年發生金花蟲災害，對菱角生長危害很大，致使湖菱面積急劇減少，產量大大下隆。1958年東平湖水庫建成，特別是對東平湖進行調蓄水運用，劃分成二級湖管理以後，水域面積大大縮小，湖裡產菱水面也相應減少。上世紀八九十年代時期，湖菱面積大約5萬畝左右，年產菱角約300萬公斤。
菱分為二角菱,四角菱和烏菱，東平湖內以兩角菱居多。菱性喜溫暖濕潤,需要充足的陽光,不耐霜凍,必須在無霜期生長。從種子發芽到第一批角果成熟約180天。結果期持續30天。每年清明前後,水溫10℃左右,菱角在水下泥中生芽、抽莖、莖端生葉四、五片,在水下展開。葉兩型,沉浸葉羽狀細裂,水上葉菱形。葉柄有浮囊、出水飄浮水面,繼續在莖上分叉,株稠分叉少,株稀分叉多。夏末秋初開花,花單生於葉腋,白色或淺紅色。花受精後、掩入水中長成果實。漁民有“七月菱老，八月菱落”的諺語。菱耐深水,夏秋水深2—3米的河溝湖盪均可種植。水底土質以肥沃鬆軟,富氮腐殖質為宜。
東平湖菱角的食用部分主要是種子即菱果,其味道鮮美,營養豐富。據測定,每100克菱米含碳水化合物46.5克,蛋白質5克,脂肪0.7克,鈣36毫克,磷165毫克,鐵1.6毫克及其他微量元素。另外還含有麥角甾,鞣質及少量維生素。菱即可生食,又可當菜熟食。生食以剛從菱蔓上摘下來的嫩菱為佳。嫩菱不但形態可愛，而且皮脆肉嫩、質鮮清香，食用起來甜而不膩，淡而有味，到口消渴，齒頰留香。熟食則以老菱為上乘，老菱肉質雪白如銀，燉、燒、煨、煮皆可。菱燒瘦肉、菱燉子雞、菱燉排骨等均噴香誘人。
菱角去皮後成菱米，菱米有“水栗”之稱。菱米磨成菱粉後，可代糧做饅頭、烤餅、涼粉、糕點等食品。也可以用於釀酒、製糖等。我縣飯店、賓館近年來開發的以菱米為主料，輔以白糖做成的菱粉窩窩頭，香甜可口，不僅是招待客人的名吃，更成為旅遊者喜愛的食品。為了方便消費者購買，一些沿湖民營企業選取優質菱角，經過深加工，製成了包裝精美的袋裝菱米，成為人們喜愛的饋贈佳品之一。
東平湖菱角 功效
東平湖菱角不僅是美果佳蔬，同時還具備良好的藥用功能。祖國醫學認為：菱性味甘、涼，生食可清暑解熱、除煩止渴；熟食則益氣健脾、去疾強身。《本草綱目》記載:“菱性甘平,能解暑氣積食、消渴，可補脾胃,強腳膝,健力益氣,行水,解毒。”《唐本草》曰:“菱作粉極白潤宜人”。《齊民要術》稱:“菱為上品藥。食之,安中補髒,養神強志,除百病,耳目聰明,輕身耐老,多蒸曝,蜜和餌之,長生神仙。”《滇南本草》說:“菱可治一切腰腿筋骨疼痛,周身四肢不仁,風濕入竊之症。”現代醫學認為,菱角果肉還有抗癌的作用。菱全身是寶，其殼、莖、蒂等均入藥。臨床實踐表明:以菱角殼煎湯內服,主治泄瀉脫肛,痔瘡,外用可治療黃水瘡等病症;用隔年老菱角殼、燒存性麻油調敷,亦可醫黃水瘡;取鮮菱莖50克煎湯內服,可治療胃潰瘍;菱蒂搗泥外敷或取其蒂中鮮水外敷,能除各種疣贅。
