名稱
東平湖松花蛋
簡介
東平湖松花蛋是我縣著名土特產，是以優良的東平湖麻鴨禽蛋為原料，以傳統加工工藝現代食品加工規程兼融的獨特工藝生產的。曾榮獲1987年山東省科技進步獎、1988年首屆中國食品博覽會“銀牌”獎、1995年第二屆農業博覽會“銅牌”獎和國家輕工業部頒發的優質產品證書等，是聞名全國的出口食品之一。
東平湖松花蛋東平湖松花蛋具有色澤光亮、形狀完整、蛋清透明、花紋清晰、層次分明、油潤發光、蛋黃凝聚、糖心適中、清涼爽口、味美醇香、食而不膩、回味余長等特點，是宴會賓客的高級食品。
我縣生產松花蛋的廠家眾多，以老湖鎮生產的質量最好，產量最高。目前，老湖鎮有松花蛋加工廠近20家，年總產量約2500萬枚左右，出口量在200萬枚以上，主要出口到日本、美國、俄羅斯、韓國、新加坡等國家。
東平湖松花蛋有著悠久的生產歷史。據調查，遠在清初，東平湖沿岸黃花園一帶地方（現屬老湖鎮），就開設了很多家庭作坊，加工製作松花蛋，產品暢銷魯、豫、皖數省。東平湖松花蛋以個大，風味獨特和營養豐富而著稱。敲開這種松花蛋，蛋殼離肉；蛋白呈古銅色半透明狀，形似琥珀而富有彈性；表面有美麗的松枝花紋。切開蛋體，蛋黃外圓層實，硬黃中間有40%左右濃糖心，但濃而不滴，粘度適宜。初食入口時，微感苦辣味及腥味，銜後味美清香，喉嚨甘涼，食之不膩，回味余長，最適宜佐酒，故當地民間有“沒有松花不成席”之說，是大眾喜愛食品之一。
早期生產的松花蛋中，由於傳統加工配方中加入了不同量的一氧化鉛，致使蛋中含有不同程度的鉛，不利於人體健康。曾一度影響了松花蛋的出口。1983年，老湖鎮松花蛋廠組成無鉛松花蛋攻關科研小組，經過兩年多的反覆試驗，使用了數十種化學試劑，組合了上百種加工配方，精心篩選，終於在1985年試製成功了“東平湖”牌無鉛松花蛋。1987年，出口150萬枚，銷往港澳地區和日本、新加坡、馬來西亞以及歐美國家，被外商譽稱為“上乘佳品”。
經有關專家對“東平湖”牌無鉛松花蛋進行技術鑑定，認為新配方與傳統配方比較，除了在色、香、味、形上保持了傳統松花蛋的特點外，還有以下優點：一是對人體有益的微量元素代替了對人體有害的鉛元素；二是縮短了生產周期；三是保存時間長，在20℃條件下，3個月不變質，在37℃的高溫條件下，兩個月也不會變質；四是各項衛生、理化指標符合出口標準。
據有關部門測定，“東平湖”牌松花蛋含水分69.19%，蛋白質13.41%，脂肪12.78%，鹼度7.18%，灰分2.18%。經常食用有增用食慾、平膽明目、降壓清熱、開胃健脾、抑制高血壓和血管病之功效。
東平湖水質優良，氣候溫濕，水生動植物豐富，是優良的麻鴨飼養場，當地民眾有傳統的養鴨習慣。湖養麻鴨不僅產蛋率高，而且產的蛋個頭大，為加工松花蛋提供了高質量的原料。
現在，松花蛋已成為老湖鎮重要經濟支柱，全鎮年產量在100萬枚以上的加工廠有8家，著名商標有“水滸”牌等。
