簡介
宜城富硒無鉛松花蛋是湖北省著名的禽蛋類特產。
特點
宜城富硒無鉛松花蛋，以天然硒為原料，含硒量高，富含硒、鋅、鐵、鍶、鋰、鈣、碘、鐵等16種人體必需的微是元素。無毒副作用。該松花蛋色澤晶瑩、清香可口、鹹以適宜，松花點綴、回味綿長。有充分的保健補益和祛病效能。無鉛松花蛋是以優良的東平湖麻鴨禽蛋為原料，以傳統加工工藝與現代食品加工規程兼融的獨特工藝生產的。曾榮獲1987年山東省科技進步獎、1988年首屆中國食品博覽會“銀牌”獎、1995年第二屆農業博覽會“銅牌”獎和國家輕工業部頒發的優質產品證書等，是聞名全國的出口食品之一。
製作
蛋白的主要化學成分是一種蛋白質.禽蛋放置的時間一長,蛋白中的部分蛋白質會分解成胺基酸.胺基酸知道嗎?他的化學結構有一個鹼性的氨基-NH2和一個酸性的羧基-COOH,因此它既能跟酸性物質作用又能跟鹼性物質作用.所以人們在製造松花蛋設計,特意在泥巴里加入了一些鹼性的物質,如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與胺基酸化合，生成胺基酸鹽。這些胺基酸鹽不溶於蛋白，於是就以一定幾何形狀結晶出來，就形成了漂亮的松花。
另外,因為松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了胺基酸,所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多.松花蛋雖然營養豐富,味道鮮美,但是其鹼性過大,故不宜多吃.
建議
在食用松花蛋時，加點點陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分鹼性，吃起來也更有味。
