簡介
東山塘鱧魚
東山塘鱧魚塘鱧魚又名沙鱧、蒲魚。形小而粗壯，體長10～15厘米，前部渾圓，頭大而扁平，兩頜有尖細牙齒，背部有雙鰭，暗黃褐色而有黑斑紋，肉嫩味美，有滋補保健作用。
東山塘鱧魚的做法
白汁塘鱧魚：取活塘鱧魚300g，洗淨，入油鍋加蔥姜稍煎後，烹料酒，放清水750g，加入適量竹筍片和火腿片，用旺火煮8分鐘後，加鹽、味素、胡椒粉調味，勾薄芡後淋些麻油出鍋即成。
塘鱧魚燉蛋：將活塘鱧魚200g，洗淨後入沸水中燙一下撈出，整齊排放在大湯碗內；再用3個雞蛋打散，放適量精鹽和味素，加清水600g攪打均勻後倒入魚碗中。用旺火足氣蒸12分鐘取出，撒蔥花，淋少許麻油即成。
紅燒塘鱧魚：炒鍋置旺火上，下熟清油40g燒熱，投入塘鱧魚，兩面煎成淡黃色時，加紹酒、醬油、鹽、白糖、沸水150g左右，蓋上鍋蓋燒3分鐘左右，視魚眼珠突出即熟，再加味素、黃韭芽(切成段)，下水澱粉淋勻，使滷汁黏濃，淋入油後翻個身，再淋入香麻油，拖入大魚盤裡。
蓴菜塘鱧魚片：在塘鱧魚兩側胸鰭斜切至脊骨，再沿脊骨平批至尾不斷，切去脊骨；皮朝下，手撳住魚尾，用刀刃平推去皮，成兩片魚肉，斜片去胸剌，成魚片，洗淨，濾去水放碗內，加酒15g、鹽1.5g、蔥末，拌勻待用。蓴菜開瓶倒入碗中備用。再中火冷鍋，加鮮湯、清水250g，燒沸，倒入魚片，加鹽5g，撇去浮沫，再加紹酒10g，放入火腿絲、味素，隨即放入蓴菜碗中，加雞油即成。
