簡介
“東坡火腿”用金華火腿精製而成，據《食憲鴻秘》記載，此菜為北宋大詩人蘇東坡所創製。當代名廚師繼承這位文人的燒肉技藝，仿製了這道南宋珍饈，筍肉淡黃而嫩，蝦仁潔白。
口味：鹹鮮味 工藝：煮
菜系及功效
浙菜 補虛養身食譜壯腰健腎食譜健脾開胃食譜
製作材料
主料：金華火腿400克
輔料：蝦仁50克,冬筍75克,雞蛋清15克,澱粉(蠶豆)5克
調料：料酒5克
特色
筍肉淡黃而嫩，蝦仁潔白而鮮，腿肉紅而酥爛，鮮香入味，色澤鮮艷。
教您東坡火腿怎么做，如何做東坡火腿
1.金華火腿洗淨後，在靠肉的一面縱橫各剞3刀；
2.鮮筍切成滾刀片；
3.蝦仁洗淨，加入蛋清、料酒、澱粉各適量，順著同一個方向攪勻成漿蝦仁，備用；
4.將火方皮朝下放在大碗中，加入清水至淹沒，加蓋後上籠用旺火蒸1小時；
5.蒸後潷去湯水，換一次清水，繼續加蓋再蒸1小時，再將鹹水潷去；
6.先後如法蒸3次，使火腿鹹味變淡，腿肉酥爛；
7.火方連同湯水一起倒入炒鍋中，投入筍片，改用中火燒煮15分鐘，並調好口味，起鍋裝入盤中；
8.炒鍋置旺火，舀入清水300毫升，燒沸後，將漿蝦仁倒入鍋中，劃散至熟，用漏勺撈出，放在火腿上面即成。
製作要訣
1.宜選用陳年火腿中腰峰，剞刀時，刀深至皮，不能將皮剞破；
2.火腿味鹹，換水反覆蒸3次，鹹味變淡，鮮香可口。
