食材明細
豬肉 150克
杏鮑菇 一根
青椒 一個
胡蘿蔔 半根
黑木耳 適量
水澱粉 適量
油 適量
料酒 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
郫縣豆瓣 適量
泡野山椒 適量
生抽 適量
醋 適量
糖 適量
鹽 適量
料酒 適量
清水 適量
澱粉 適量
做法
豬肉切絲，加少許料酒和一湯匙水澱粉抓勻，醃製20分鐘。
杏鮑菇切備用。
青椒切絲、胡蘿蔔切絲、蔥姜蒜切末，備用。
黑木耳焯水後，擠掉水分切絲備用。
杏鮑菇絲放入沸水中焯至熟軟，撈出備用。
郫縣豆瓣剁碎、泡野山椒切碎。生抽一湯匙、醋一湯匙、白糖一湯匙、鹽一茶匙、料酒一湯匙、清水半碗、澱粉5克兌成碗汁備用。
鍋中熱油，放蔥薑末爆香，放郫縣豆瓣和野山椒炒出紅油。
放入肉絲炒至變色。
放入杏鮑菇絲翻炒半分鐘。
放入木耳絲和胡蘿蔔絲，炒至胡蘿蔔絲變熟。
放入青椒絲略炒，淋入碗汁。
將材料和調料翻炒均勻，出鍋前灑蒜末翻一下即可出鍋。
小貼士
1、魚香料里最好能用紅泡椒或者剁椒，我都沒有才用了野山椒。
2、調味品的分量我這裡只是給一個參考值，具體應根據自己實際情況添加。
3、杏鮑菇絲先焯水可以節省炒制的時間，並且使杏鮑菇的吸油性降低。
4、我這裡炒的青椒比較生，喜歡吃熟一點的可以提前放進去。
5、淋碗汁前一定要攪拌一下，因為裡面的澱粉會沉底。
