所需食材
材料：鮮牛肉粒(牛裡脊)1小碗、豌豆適量、杏鮑菇1個、獨蒜1個、紅甜椒半隻、青蒜2根
調料：鹽適量、生抽、老抽少許、頭抽、蚝油、糖、胡椒粉少許、蛋清1勺、生粉、料酒適量
製作方法
杏鮑菇牛肉粒1.將適量生粉撒在切丁的杏鮑菇上，用手抓勻。鍋燒熱注油，油要多些，油燒熱後將杏鮑菇放入，用半煎炸的方式將其杏鮑菇煎至表面金黃焦香，撈出控油備用；紅甜椒丁也稍微煎炸一下後撈出備用；
2.鍋內留底油，熱鍋溫油將醃製好的牛肉粒倒入，轉動炒鍋快速滑散，肉粒稍稍變色立即撈出控油備用；
3.鍋內視情況酌情再添加少許油，將蒜丁及蒜白段下鍋中小火煸香，將氽煮過的豌豆控水後倒入鍋中翻炒，鍋內調入少許鹽炒到豌豆表皮起皺焦香時，將炸過的杏鮑菇及紅甜椒放入鍋中，噴少許料酒翻炒幾下，鍋內調入糖1茶匙、頭抽1小勺、蚝油1茶匙翻炒均勻；
4.將炒過的牛肉粒回鍋，大火快速翻炒，鍋中材料翻炒均勻後即可起鍋裝盤。
小貼士
1.杏鮑菇，又名刺芹側耳，是近年來開發栽培成功的集食用、藥用、食療於一體的珍稀食用菌新品種；可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
2.杏鮑菇是一種菌肉肥厚、質地脆嫩、營養價值豐富、味道鮮美、口感極佳的平菇。具有令人愉悅的杏仁香味和有如鮑魚般的鮮嫩口感。
3.鮑菇含有大量的蛋白質、糖類和多種維生素。對胃潰瘍、肝炎、心血管病、糖尿病也具有一定的預防和治療作用，並能提高人體免疫力，增強人體抗病治病能力。
食用須知
牛肉禁忌
1.感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。
2.黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
3.高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
