杏露彩虹

杏露彩虹所屬美食之一，主要原料有大粒南杏1.5兩（約60克），白米1/2杯，砂糖4.5兩（約180克），嗜喱粉2盒（味道隨意），魚膠粉2茶匙等，這道菜非常美味。

用攪拌機製作的食譜，材料必須浸透，攪拌時每攪動多少時間就要停機相同時間，做出來的食物才會細滑。

主料

大粒南杏1.5兩（約60克），白米1/2杯，砂糖4.5兩（約180克），嗜喱粉2盒（味道隨意），魚膠粉2茶匙。

1、杏仁去外皮，清洗白米後用水浸15分鐘，將杏仁和白米加入兩杯水用攪拌機攪至呈漿狀。
2、燒滾一杯水，加入砂糖煮融，將（1）慢慢注入，不停攪拌待涼，放入冰櫃內冷藏數小時備用。
3、將嗜喱粉和魚膠粉用熱水三兩（約120克）調勻，注入盛皿內，放入冰櫃里至凝固後倒出切成小粒，放入（2）之杏仁糊上便成。