主料:
豬肺一個,豬肉一百六十克,大白菜六百克,白菜乾四十到八十克,南北杏共四十克,蜜棗六粒,陳皮一小塊,清水十六碗。
製作
(1) 陳皮洗淨浸軟;棗去核,白菜乾浸軟洗淨;豬肺用水沖洗乾淨,切開大塊,置燒紅鐵鍋中(無油)爆過,再洗淨,瀝去水分
( 2) 把杏仁、白菜乾、蜜棗,陳皮與清水同放直身瓦煲內,旺火燒滾,下豬肺、白菜,再滾起時,改文火煲三小時。
貼士
清洗豬肺時,可將連著豬肺的喉管套在水龍頭上,一邊灌水一邊輕拍豬肺,用力搓,並倒去肺中污水,反覆搓洗數次,最後再割破肺膜,把內外洗淨、切塊,放鍋內爆過再煲湯。