杏仁熘雞丁

杏仁熘雞丁，美食，主要原料有杏仁， 豌豆苗， 雛鴿。製作簡單，美味可口。

類別： 湖南菜 補虛養身調理 營養不良調理 老人食譜 孕婦食譜
工藝： 滑溜
口味： 本位鹹鮮
主料： 杏仁100克 豌豆苗250克 雛鴿800克
輔料： 蘑菇(鮮蘑)50克 雞蛋清25克
調料： 豬油（煉製）100克 料酒25克 鹽5克 味素1克 胡椒粉1克 大蔥10克 澱粉(豌豆)15克 香油15克
製作工藝
1.鴿子宰殺去淨毛，從背脊骨開膛去內臟洗淨，洗淨後切成1.5厘米見方的丁，用雞蛋清、適量的鹽和濕澱粉20克（澱粉10克加水10克）調勻漿好，拌上一點香油。
2.杏仁用開水泡發，撕去皮，用少許鹽醃一下。蘑菇切成同雞丁一樣大小的丁。豌豆苗摘洗乾淨。蔥切成段。用湯100毫升、味素、胡椒粉、濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）、香油和蔥段兌成汁。
3.食用時，將豬油燒沸，下入杏仁炸焦酥撈出，另外，將鍋燒熱，豬油燒到五成熱時，下入鴿丁，用筷子撥散滑熟後倒入漏勺內瀝油，然後將鴿丁復倒入鍋內，隨即倒入兌汁和杏仁顛炒幾下，裝入盤內即成。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備熟豬油約500克。
菜品口感
滑嫩清香，美味可口。
食用方法
早餐|中餐