李守仁燒雞

介紹一種燒雞的製作方法。

概述

李守仁燒雞店是由其父創建於解放初期，距今已五十多年歷史，是臨沂知名的傳統名吃，製作工藝講究，一般批量生產，流水操作，質量穩定。成品色澤紅潤，味道香鹹濃厚，回味無窮。
草公雞宰殺洗淨，開膛去內臟，別製成型，清水泡去血污，控淨腹水；陳年老湯入鍋，加新水、醬油、精鹽、蔥姜、藥料包(砂仁、豆蔻、甘草、草果、白芷、桂皮、丁香、花椒、大料等)、雞燒開，中火煮熟撈出，放熏鍋加白糖熏至紅潤取出。煮雞的湯汁經過濾澄清後放瓦盆中，將熏過的雞浸入老湯即成。

相關條目