木筆酥

木筆酥，原料有精麵粉1000克，紅豆500克，紅板糖500克，花生油2000克（約耗1100克，福建小吃。

基本信息

所屬地區：福建小吃
工藝：炸汆法

製作材料：

精麵粉1000克，紅豆500克，紅板糖500克，花生油2000克（約耗1100克）。

木筆酥的特色：

形似木筆花，花瓣美觀，皮酥油重，層次分明，質嫩甜潤，脆香可口。

製作方法：

1.將紅豆用清水浸泡4小時，洗淨，撈出放入籠內，用旺火蒸熟取出，研成細末。紅板糖放入鍋內，加少量水熬成糖汁，與豆茸拌勻成豆沙餡。
2.麵粉放在案板上，取麵粉500克加入花生油500克，揉成油麵團，搓成圓長條，摘成30個油劑子，包捏緊，按扁，擀成圓薄皮，然後捲成形似鋼筆筒大的小長圓卷，順長圓卷擀成長薄條，回卷後按扁，再擀成圓薄皮，包入豆沙餡，捏成約4厘米高、3厘米寬的平底圓頂狀，在圓頂上用小刀劃成均等的6個花瓣，即成"木筆花"生坯。
3.炒鍋內加花生油，燒到四成熱時，放入生坯，炸至"花瓣"有些裂開、呈淺黃色時，撈起裝盤即成。

木筆酥的製作要領：

1.熬糖汁時要用微火，以免火旺焦煳；
2.油麵團、油水麵團分別揉勻餳透；
3.生坯頂上劃"花瓣"時切勿剝開，以免炸制時漏餡。