木瓜燉翅

煨過的魚翅放入木瓜內，頂湯調味澆入，隔水燉半小時，加入火腿絲，整道菜清淡爽口，具有木瓜特有的香甜味。

木瓜燉翅 :Shark“s Fin Soup with Papaya
原料：
木瓜4個、發好的魚翅200克、翅湯1200克、食鹽、薑汁酒、味素、雞精各適量、浙醋碟、香碟各一個?
製法：?
1、以木瓜較平的一面做底，在上面五分之一處切下一塊做蓋，掏去黑籽內瓤，洗淨後入籠蒸約10分鐘。?
2、用精鹽、味素、雞精等翅湯調味，魚翅分裝在4個馬兜中，注入清水和薑汁酒入籠蒸熱。
3、在木瓜蒸?NFDA1?後，取出注入調好味的翅湯，再入籠蒸3分鐘。?
4、將魚翅濾去水分，放入蒸好的木瓜內，再將木瓜在碟中放穩，隨香菜和浙醋上桌。?
說明：
應選用生熟適中的木瓜，因如果太生，肉不易蒸軟，太熟，蒸後又難以成形。此外，魚翅應最後放入，是因為發好的魚翅若是在有味的湯汁中加熱過久，便容易萎縮變形。翅湯是用老雞、瘦肉、排骨、火腿等熬制的高級清湯。