用料
乾魚翅骨150克,木瓜400克,冰糖250克,生薑75克,清水約1000克。製法
(1)先將魚翅骨用清水泡浸8小時後,把水換掉(在這期間應換2次水)。然後把生薑用刀拍破,放入鍋內,用中火煲滾後,端離火位,待浸5小時,把生薑撈起去掉不要,再把水濾乾,待用。(2)把木瓜刨去瓜皮,再用刀開成稜角形狀待用。
(3)用不鏽鋼鍋裝著已發好的魚翅骨,放進清水,先用中火煲滾,後轉慢燉,約燉1小時40分鐘,然後加入冰糖和木瓜,再用慢火燉20分鐘,使冰糖全部深化後,盛入10個小碗內即成。
特點:甜醇黏滑,瓜味郁香。