木瓜凝乳蛋白酶介紹
木瓜凝乳蛋白酶(Papain由番木瓜乳液（papayalatex）分離而得的巰基蛋白酶末。分子量36000。PH值10.1。易溶於水，在低於PH值1.8溶液中十分穩定，最適PH值2.5～4.0。為一種蛋白水解酶。蛋白分解活性是木瓜蛋白酶的兩倍。目前套用較多的是它的蛋白分解活性和凝乳作用。臨床用於抗炎消腫和治療椎間盤病。最適pH6.0～8.0,最適溫度70℃左右,半胱氨酶,硫化物,亞硫酸鹽,乙二胺四乙酸能增加它的功效,人們常用此類物質促進它作用。表面活性物質(如去污劑、洗衣粉),氧化劑(如雙氧水),有機溶劑(如石油醚、酒精),重金屬鹽,強酸、強鹼乃至抗壞血酸,及各種微生物污染都能使它失活,應儘量避免接觸。
特點
它既有很強的蛋白水解催化活性又含凝乳和溶菌活性,還具脂解能力及蛋白合成功能,主要是催化蛋白質水解,也能分解小肽。它的切割分解點很多,大致優先分解精氨酶,苯丙氨酸的肽鍵。
套用
國際上作工業用途的木瓜酶都指末純化品,是成分複雜的多酶體系,蛋白電泳帶大多在5條以上;其中含木瓜蛋白酶,木瓜凝乳蛋白酶A和B(ChymopapainAandB),木瓜肽酶A(PapayapeptidaseA)。木瓜酶廣泛套用於輕紡、食品、啤酒、飼料、化工及醫藥。
木瓜粉前處理→擰乾→精煉→擰乾→後處理→溫水洗→水洗
由於木瓜蛋白酶只溶解絲膠而對纖維蛋白全無作用,所以能令絲織物等滑爽柔軟。
羊毛防縮需作表面處理以脫去膠質或減少膠質含量。一般需先用木瓜酶加活化劑並用有機溶劑處理,隨後以聚亞胺脂類作用。國外常用毛纖維含量1200%的C2Cl2,0.5%60萬單位的木瓜酶和單乙醇胺、焦亞硫酸鹽,60℃處理10分鐘,甩乾後浸入1200%C2Cl2和合成漿料LKF室溫作用6分鐘,清洗乾燥後,羊毛及毛織物的收縮率將從對照的16%降到0～2.5%。
作為醫藥套用,可將木瓜酶與其他成分配伍做成腸溶膠囊,口服達抗炎、消腫目的;也可將木瓜酶單獨做成片劑、含片劑用於驅除腸道寄生蟲或接觸消炎;還可用木瓜酶將動植物蛋白水解成危重病人易於吸收的水解蛋白。
如一些化工廠以明膠、骨膠作原料,100公斤原料粉碎後加水至濕潤,用1公斤60萬單位/g的木瓜酶粉與原料充分拌勻,於60℃水解40分鐘,冷卻後再加熱一次至沸騰,加水助濾榨出濾液即為水解蛋白液,將此液去熱源、滅菌,可供病人作輸液用。
如做成每片含相當於50mg木瓜蛋白酶,2g膽木,1g田七的藥片,能用於治療骨外傷和痔瘺病患等,經廣東新會市中醫院臨床試驗,在53例單純性骨折患者中效者23人,有效者28人。用於軟組織挫傷病人12例,顯效者8人,有效者4人,而經治療的嗯喉炎患者,每一例都達顯效,表現出良好的套用前景。
木瓜凝乳蛋白酶-獸藥作為啤酒工業套用,可在發酵初期添加木瓜酶達到降低麥芽用量。添加量一般為每噸輔料加入酶120～150g及加入a—澱粉酶1.5～2公斤。也可在後發酶結束至裝罐前加入木瓜蛋白酶,用量為酒量的百萬分之五,此時,即可獲得防止啤酒冷混濁良效。
食品上還能廣泛用於以下工藝。由於木瓜酶可以水解麵粉中的蛋白而使麵粉發酵時的麵筋粘度降低,製成的餅乾會更加膨鬆酥脆,100公斤麵粉加入木瓜蛋白酶量約0.8公斤即可,而且可用活性較低的酶。
木瓜凝乳蛋白酶在豬、雞等禽畜飼料中加入少量的木瓜蛋白酶後,飼餵時飼料中的蛋白質就更易於被消化吸收,達到省料快長的目的。一般每噸飼料加入低檔次木瓜蛋白酶約1公斤效果即很明顯。國外此法已相當普及,國內加酶飼料也逐步進入市場。
日用化工部門用木瓜蛋白酶配合以多元醇作保護劑、保濕劑,製成護膚化妝品,利用該酶對死皮強烈清除分解而不傷及正常皮膚的特性,達到使用者皮膚鮮嫩柔和。若在護膚用品中加入以木瓜酶水解過的明膠、皮膠等,因為這類富含脯氨酶、羥脯氨酸的蛋白已分解到平均分子量2000以下,使小分子多肽營養能直接通過皮膚吸收,而可達養顏功能。目前這樣的護膚品早已獲女孩子青睞,連男士也開始嚮往了。
木瓜蛋白酶的用途很多,且人們還不斷在發現開發新用處新途徑,相信不久的將來,它將會更好地發揮作用造福於人,套用量也將跟著擴大。
