簡介
木洞桔餅用帶桔皮的紅桔加工而成的天然食品，桔餅色澤橙紅、不含任何色素、口感細膩。桔餅是一種頗具特色的食品。沒有桔皮中的苦味，具有潤肺止咳的功效，深受中老年人的歡迎。
製作方法
1.原料選擇：應選個形較小、汁液少、新鮮幼稚的果實。生產中常用小形果實作為原料。
2．刨皮：刨皮與否根據桔子的品種和產品規格而定。刨的黃皮層可作提取香精油和陳皮等的原料。皮薄的品種經常不刨皮。採用手工刨皮器刨去黃皮層，
3．劃縫、去子、壓榨：桔果選用劃縫器劃縫。並擠出種子。壓出的果汁可供生產時子露，再加壓力將果實壓扁。
4．醃製：將壓扁的果實浸入濃度為3%石灰水中。醃製56小時。5．預煮：取出經醃製的果實。並在熱水中用手去殘留種子，放入鋁鍋內預煮58分鐘。
6．漂洗：清水漂洗24小時。
7．糖煮：按50公斤桔坯用38公斤砂糖配料。先取砂糖14公斤。使其吸收糖液，糖水滲入後，再加剩餘的砂糖，加熱繼續煮製，不時攪拌，煮至全部桔果透明，沸點溫度達到108110℃時，即可離火，瀝去糖液，放入鍋內加水溶解（水量以淹沒桔坯為度）倒入桔坯，
8．冷卻：經糖制餅逐漸冷卻，使附在桔餅上的糖液凝成固體。
9．晾乾：經糖制後的桔餅還含少許水分，需放在晾盤上晾乾。
10．撒糖：為減少蜜餞保藏期間吸濕和粘結，需在桔餅外表撒上乾燥糖分。
11．分級：根據桔餅質量和大小進行分級。
12．包裝：先裝入塑膠薄膜食品袋，再用紙箱包裝。
注意事項
經劃縫、去了和壓榨後，不立即進行加工的果實。每百公斤果實用食鹽812石灰11.5公斤，製成水坯，醃製約一個月，取出用清水漂洗幾次，去除鹽分及桔皮中的苦味等，瀝乾水分，其它工藝相同。 黃中透白，質量規範外觀比較整齊一致。可溶性固形物應達7075%水分含量在20%以下。
工藝流程
原料選擇→刨皮→劃縫、去子→壓榨→醃製→預煮→卻籽→漂洗→糖煮→冷卻→晾乾→撒糖→分級→包裝
原料簡介
橘子
顏色鮮艷，福桔橘子為芸香科植物福橘或朱橘等多種橘類的幼稚果實。橘子常與柑子一起被統稱為柑橘。酸甜可口，日常生活中最常見的水果之一。
砂糖
其主要成分是蔗糖。白砂糖是食糖中質量最好的一種。其顆粒為結晶狀，糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一種調味品。均勻，顏色潔白，甜味純粹，甜度稍低於紅糖。烹調中常用。綿白糖為粉末狀，適合於烹調之用，甜度與白砂糖差不多。綿白糖有精製綿白糖和土法制的綿白糖兩種。前者色澤潔白，晶粒細軟，質量較好；後者色澤微黃稍暗，質量較差。白砂糖和綿白糖只是結晶體大小不同，白砂糖的結晶顆粒大，含水分很少，而綿白糖的結晶顆粒小，含水分較多。
能增加菜餚的甜味及鮮味，廣東、福建、台灣等省和東北地區是中國主要產糖區。糖是重要的調味品。增添製品的色澤，為製作菜餚特別是甜菜品種的主要調味原料。
營養分析
1.橘子富含維生素C與檸檬酸。前者具有美容作用，後者則具有消除疲勞的作用；
2.橘子內側薄皮含有膳食纖維及果膠。可以促進通便，並且可以降低膽固醇；
3.降血壓，橘皮苷可以加強毛細血管的韌性。擴張心臟的冠狀動脈，故橘子是預防冠心病和動脈硬化的食品，研究證實，食用柑橘可以降低堆積在動脈血管中的膽固醇，有助於使動脈粥樣硬化發生逆轉；
4.有一種抗癌活性很強的物質“諾米靈”能使致癌化學物質分解鮮柑橘汁中。抑制和阻斷癌細胞的生長，能使人體內除毒酶的活性成倍提高，阻止致癌物對細胞核的損傷，維護基因的完好。
5適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；
食療作用
入肺、胃經；具有開胃理氣，桔餅1橘子味甘酸、性涼。止渴潤肺的功效；主治胸隔結氣、嘔逆少食、胃陰不足、口中乾渴、肺熱咳嗽及飲酒過度。
歸脾、肺經；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽滷毒之功效。2白砂糖味甘、性平。
令患軟癰。同獺肉食，3橘子同螃蟹食。令噁心。勿與檳榔同食。
營養成分
能量51千卡蛋白質0.7克脂肪0.2克碳水化合物11.9克
葉酸52.9微克膳食纖維0.4克維生素A148微克胡蘿蔔素890微克
硫胺素0.08毫克核黃素0.04毫克煙酸0.4毫克維生素C28毫克
維生素E0.92毫克鈣35毫克磷18毫克鉀154毫克
鈉1.4毫克銅0.04毫克硒0.3微克鐵0.2毫克
碘5.3微克鎂11毫克鋅0.08毫克錳0.14毫克
注意事項
通常是用白糖釀製的桔果)其味道好、爽口，橘子桔餅(一種蜜餞。營養價值也較高，深受消費者歡迎。但是用“二氧化硫”作添加劑釀製的桔餅，人們吃後就會對身體造成多種嚴重的危害。
人體若較多攝入二氧化硫，因為。二氧化硫中的亞硫酸鹽就會破壞維生素B1影響人體生長發育，使人易患多發性神經炎，導致出現骨髓萎縮等病症，從而會發生慢性毒源；臨時食用的還會造成腸功能紊亂，從而引發劇烈腹瀉、頭痛，損害肝臟，影響人體對營養物質的吸收，進而危害消化系統的健康。
對人體健康極為有利。再者，亞硫酸鹽還具有掩蓋發霉的蜜餞（如桔餅）半成品（又如銀耳、蝦仁）等霉斑的作用。經亞硫酸鹽漂白處理的食品（如桔餅等）其霉斑還會“以次充好”誘惑消費者上當購買。吃用後。工業用二氧化硫還含有砷等有害物質，對消費者危害很大。
亞硫酸鹽還會引發支氣管痙攣，據悉。使人體發生過敏，造成人的呼吸困難，進而引發哮喘。有報導稱：亞硫酸鹽還是殺傷力巨大的致癌物質”
