香椿（學名：Toonasinensis）原產於中國，分布於長江南北的廣泛地區，為楝科，落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數羽狀複葉，圓錐花序，兩性花白色，果實是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子可以繁殖。樹體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優選樹種。椿芽營養豐富，並具有食療作用，主治外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾等。
基本信息
香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其它蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。形態特徵
香椿是多年生的落葉喬木，樹木可高達10多米。葉互生，為偶數羽狀複葉，小葉6—10對，葉痕大，長40厘米，寬24厘米，小葉長橢圓形，葉端銳尖，長10—12厘米，寬4厘米，幼葉紫紅色，成年葉綠色，葉背紅棕色，輕披蠟質，略有澀味，葉柄紅色。復聚傘花序，下垂，兩性花，白色，有香味，花小，鍾狀，子房圓錐形，5室，每室有胚珠3枚，花柱比子房短，朔果，狹橢圓形或近卵形，長2厘米左右，成熟後呈紅褐色，果皮革質，開裂成鐘形。6月開花，10—11月果實成熟。種子橢圓形，上有木質長翅，種粒小，發芽率低，含油量高，油可食用。營養成分
有機種植的香椿嫩葉內富含大量蛋白質、糖類、維生素B、維生素C、胡蘿蔔素以及大量揮髮油和磷、鐵等礦物質，各種營養素比較全面、均衡。香椿的營養成分含量：熱量47(千卡)B1硫胺素0.07(毫克)CA鈣96(毫克)
蛋白質1.7(克)B2核黃素0.12(毫克)MG鎂36(毫克)
脂肪0.4(克)B5煙酸0.9(毫克)FE鐵3.9(毫克)
碳水化合物9.1(克)VC維生素C40(毫克)MA錳0.35(毫克)
膳食纖維1.8(克)VE維生素E0.99(毫克)ZN鋅2.25(毫克)
維生素A117(微克)膽固醇0(毫克)CU銅(毫克)
胡羅卜素1.8(微克)LI鉀172(毫克)P磷147(毫克)
視黃醇當量85.2(微克)NA鈉4.6(毫克)SE硒0.42(微克)
功效與作用
有機香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。有機香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。有機香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。有機香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。挑選方法
1、先嗅其味，有香椿的清香味，有臭味的是臭椿樹上摘的那不能吃，但葉子是相同的。2、挑香椿(也叫芽子)，要買根粗、肉厚、枝短(芽短)、葉子鮮嫩(葉子不發蔫)的。有的人願買紅芽的(葉子發紅的)。
3、辨認嫩與老，用手指甲掐一掐根，一掐就斷為嫩，掐不動為老。不過穀雨前的都不算老，過了穀雨芽子的根就咬不動了。
儲藏與保鮮
①室內攤貯選涼爽、濕潤、通風的室內，先在地上灑水，再鋪上一層席，然後將香椿平攤在席上，厚約10厘米，用濕草或薄膜蓋上，一般可短貯5～7天。注意通風、調濕，切勿堆高和向芽體上灑水，以免發熱、變質，發生葉片脫落和腐爛損失。
②浸莖貯藏
將香椿芽基部整理整齊並捆成小把，豎立於淺盤中，加約3～4厘米深的清水。浸泡1晝夜，再裝筐或紙箱中，放到陰原通風處，並保濕，可短期貯藏。
