簡介
有機綠豆是指在有機農業體系下種植的綠豆。指連續多年不上化肥、不打農藥，並經國家權威部門檢測，不含任何對人體有毒有害物質。本品含有多種維生素和礦物質元素，醫食同源，既是食品，又具有清熱解毒、消暑利尿、抗炎消腫、保肝明目、降血壓、降膽固醇等保健功效，是人類理想的營養保健食品，被譽為糧食中的“綠色珍珠”。營養價值
綠豆中營養物質1. 綠豆中所含蛋白質，磷脂均有興奮神經、增進食慾的功能，為機體許多重要臟器增加營養所必需；
2. 多食綠豆可以防治冠心病、心絞痛；
3. 綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌並降低小腸對膽固醇的吸收；
4. 據臨床實驗報導，綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可治療蕁麻疹等疾病：對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒；
5. 綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，從而保護腎臟
6.綠豆有抗菌抑菌的作用：綠豆中的某些成分直接有抑菌作用。通過提高免疫功能間接發揮抗菌作用。
7.綠豆有解毒的作用：綠豆中含有豐富的蛋白質,綠豆用水浸泡研磨成的綠豆漿蛋白含量頗高，內服可保護胃腸黏膜。綠豆蛋白、鞣質和黃酮類化合物可與有機磷農藥、汞、砷、鉛化合物結合形成沉澱物，使之減少或失去毒性，並不易被胃腸道吸收。綠豆中的生物活性物質不少具有抗氧化作用，在治療有機磷農藥中毒時是否通過抗氧化作用從而減輕了有機磷農藥的細胞毒性和遺傳毒性有待於進一步的探討。
食用效果
具有清熱解毒，利尿、消暑除煩，止渴健胃，利水消腫之功效；主治暑熱煩渴、濕熱泄瀉、水腫腹脹、瘡瘍腫毒、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。常食綠豆，對高血壓、動脈硬化、糖尿病、腎炎有較好的治療輔助作用。此外綠豆還可以作為外用藥，嚼爛後外敷治療瘡癤和皮膚濕疹。如果得了痤瘡，可以把綠豆研成細末，煮成糊狀，在就寢前洗淨患部，塗抹在患處。綠豆衣能清熱解毒，還有消腫、散翳明目等作用。
有機綠豆的儲存與保管措施
對於有機綠豆儲藏危害最大的是綠豆象。綠豆象習慣上人們稱它為"豆牛子"，其成蟲極為活躍，在交尾10分鐘後即可產卵，卵產在綠豆豆粒中，每粒有卵4～5個。每個雌綠豆象可產卵70～80個，會很快將綠豆蛀成空殼，失去發芽率，甚至連食用都不能。防止的辦法是：首先將有機綠豆揚淨曬乾（注意不要在水泥地面、鐵板和油氈上曝曬，以防將豆曬死而成為不能生芽或芽弱的壞胚芽豆），一律過篩，在25度的溫度條件下，每1000立方毫米綠豆用藥物熏蒸3～5天，防治效果最好。既能殺死蟲卵，又不影響食用和生產豆芽用。
然後再曝曬兩天裝入囤內，周圍填充麥糠，壓緊密閉嚴實，半個月左右殺蟲率可達到98％～100％。放置乾燥處，不要受潮傷熱，以免出現缺氧走油，注意一定要密封嚴實，即可避免生蟲。
務請注意保持通風，千萬不能與樟腦丸和機油、柴油、汽油等有害物質混放在一起。不可密封儲藏於塑膠袋中，因為這種包裝材料不透氣，種豆在包裝中呼吸會受阻，會抑制種豆的生命活力，影響種豆的萌芽。種豆的水分應保持在14％以下，含水量過高，種豆的呼吸就會很旺盛，消耗的營養物質就會很多，同時還會產生釋放出熱量，造成蛋白質變質，尤其是夏季，一二個月就會全部霉爛，不能使用。如果家庭儲藏少量的食用綠豆，可用沸水浸泡燙1小時，然後放人冷水中浸泡一下，再曬乾，即可防止蟲蛀，並保持食用品質，但不能再用來生產豆芽。
