有機瓠瓜為葫蘆科葫蘆屬一年生蔓性草本。瓠瓜幼果味清淡，品質柔嫩，適於煮食。
有機瓠瓜形態特徵
有機瓠瓜根系發達，莖為蔓性，長可達3～4米，分枝性強。單葉，互生，葉片呈心臟形，上面有茸毛。雌雄異花同株。有時也產生兩性花，但所結的果實常為畸形果，無食用價值。花白色，多在夜間以及陽光微弱的傍晚或清晨開放，故有別名“夜開花”。雄花多生在主蔓的中、下部，雌花則多生在主蔓的上部。側蔓從第1～2節起就可著生雌花，故以側蔓結果為主。有機瓠瓜根系發達，莖為蔓性，長可達3～4米，分枝性強。單葉，互生，葉片呈心瓠瓜
髒形，上面有茸毛。雌雄異花同株。有時也產生兩性花，但所結的果實常為畸形果，無食用價值。花白色，多在夜間以及陽光微弱的傍晚或清晨開放，故有別名“夜開花”。雄花多生在主蔓的中、下部，雌花則多生在主蔓的上部。側蔓從第1～2節起就可著生雌花，故以側蔓結果為主。
有機瓠瓜栽培環境
有機瓠瓜為喜溫植物。生長適溫20～25℃。栽培時一般先育苗、然後定植到露地。種皮較厚，發芽較慢。爬地栽培的畝栽1000株左右，支架栽培的畝栽2000株左右。為使主蔓早生側蔓，多生雌花，當主蔓生出4～6節後，即可將主蔓的頂芽摘去。也可用植物激素處理，促使主蔓早生雌花，提早結果。瓠瓜對肥料及水分要求較高，要施足基肥，並多次追施速效氮肥。不耐澇、旱，在多雨地區要注意排水，乾旱時要及時灌溉。栽培季節瓠瓜一般春季播種，夏季收穫。在保護地中栽培，可適當提早或延後。有機瓠瓜用途
有機瓠瓜幼果含水量達95%，每100克鮮重約含維生素C10～15毫克，以及少量的糖和磷、鈣等。味清淡，品質柔嫩，適於煮食，不宜生吃。有些品種，因果肉中含葫蘆苷的配糖體而帶苦味。生產上選用無苦味的雙親本並控制授粉，所結種子的後代即無苦味。安全食用
在購買“夜開花”時，應先用舌尖舔嘗鑑別其有無苦味，不要烹燒、食用有苦味的“夜開花”，謹防在夏季食用有苦味的“夜開花”後中毒。“夜開花”夏季上市。因其味甜，且含有大量的蛋白質、糖分、有機酸和各種維生素，深受人們喜愛。人們常常喜歡用它來炒蛋、炒肉片等。但由於在生長過程中受異常氣候及土壤等影響，有些“夜開花”會產生變異，使其味變苦，並經種子遺傳，使植株所結的瓜為苦味瓜，且在形態上不能區別。有苦味的“夜開花”里含有生物性毒素“苦瓠瓜子甙”，是一種耐熱物質，漂洗和加鹽等均不能將其除去，高熱煮熟後仍有毒性。如果食用後，極有可能引起中毒，可能表現為噁心、嘔吐、腹絞痛、腹瀉、腹脹、臍周疼痛、脫水等。
為預防食用苦味“夜開花”引起中毒，加工前，應先仔細檢查，如發現瓜苦，應及時銷毀。另外，還應加強宣傳，使“食用苦味‘夜開花’會引起食物中毒”成為一種基本常識。
營養分析
有機瓠瓜和葫蘆瓜對機體的生長發育和維持機體的生理功能均有一定的作用，但與其他蔬菜相比，其營養價值較低。不過它們都含有一種乾攏素的誘生劑，可刺激機體產生乾攏素，提高機體的免疫能力，發揮抗病毒和腫瘤和作用。因此，瓠瓜和葫蘆瓜一樣，宜於一般人食用。主治功能
（1）增強機體免疫功能。瓠瓜含有蛋白質及多種微量素，有助於增強機體免疫功能。同時，瓠瓜中含有豐富的維生素C，能促進抗體的合成，提高機體抗病毒能力。（2）降糖。從瓠瓜中分離出兩種胰蛋白酶抑制劑，對胰蛋白酶有抑制作用，從而起到降糖的效果。
（3）防癌抗癌。胡蘿蔔素在瓠瓜中含量較多，食後可阻止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌症的發病率。
