成分
可食部分達92%。每100g含能量63kj、水分95.8g、蛋白質0.8g、脂肪0.2g,膳食纖維0.5g,碳水化合物2.4g、胡蘿蔔素90μg、視黃醇當量15μg，硫胺素0.02mg、核黃素0.03mg、尼克酸0.2mg;維生家C 9mg,維生素E0.46mg;鉀一02mg、鈉4.9mg、鈣24mg,鎂15mg、鐵0.5mg、錳0.06mg、鋅0.18mg、銅0.05mg、磷24mg、硒0.38μg，藥用成分有活性酶、木質素等。
特性
1、根
根系不發達，主要根群分布在25cm根層以內。吸收能力弱，要求土壤疏鬆肥沃，水分充足。再生能力差，育苗時須採取護根措施且應嚴格控制苗齡。
2、莖
蔓生，四棱或五棱、中空，上具有剛毛、無限生長型，易折斷，苗期節間短、直立，5—6片真葉後開始伸長，呈蔓性。葉腋著生卷鬚、側枝及雌雄花。莖的長度和分枝能力取決於品種和栽培條件。早熟品種莖較短而側枝少，中、晚熟品種莖較長而側枝多。
3、葉
子葉長橢圓形，對生。真葉掌狀淺裂、單葉互生，兩面均有刺毛，葉片大而薄，蒸騰量大，需水多。
4、花
多為單性花，雌雄同株，腋生。雄花早於雌花出現，常數個簇生，雌花多單生，子房下位，具有單性結實特性。蟲媒花，異花授粉。陰雨季節或設施栽培時，人工授粉可以提高產量。
5、果實
瓠果，筒形至長棒狀，通常開花後8—18天達到商品成熟。嫩果綠色或深綠色，少數為淡黃色或白色，果面平滑或具棱、瘤、刺。開花至生理成熟需35—45d，果實黃白色或棕褐色，有的果面出現裂紋。
6、種子
扁平，長橢圓形，黃白色。每瓜結籽100—300粒，千粒重20—40g。種子壽命4—5年，生產上宜採用1—2年的種子。
營養價值
1、抗腫瘤：有機黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對原發性肝癌患者有延長生存期作用。
2、抗衰老：有機黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁塗擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋功效。
3、防酒精：中毒黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺醯胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。
4、降血糖：有機黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代澱粉類食物充飢，血糖非但不會升高，甚至會降低。
5、減肥強體：有機黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除和降低膽固醇有一定作用，能強身健體。
6、健腦安神：有機黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經系統功能有利，能安神定志，輔助治療失眠症。[1]
有機種植技術
有機黃瓜要優質，就要避免畸形瓜，結靚瓜。尖頭瓜、大肚瓜、彎曲瓜和蜂腰瓜等畸形瓜，大大影響了商品質量和經濟效益。要避免畸形瓜，結出靚瓜，就要根據畸形有機黃瓜的形成原因採取防治措施。
1、尖頭瓜。尖頭瓜又稱尖嘴瓜，形成原因採取防治措施：
①有機黃瓜單性結實弱且開花期雌花沒有受精。因為單性結實弱的品種，一
般較難獨自發育成果實，又由於雌花沒有受精，果實中不能形成種子，缺少了促使營養物質向果實運輸的源動力，因而造成實尖端營養不良，形成尖頭瓜。防治措施是在有機黃瓜開花期創造良好的授粉條件，如放蜂、人工授粉等。
②植株生長早期，氮肥供應不足，使得植株莖稈細而堅韌，果實也會產生尖頭瓜，可能性施入尿素等含氮量較高的肥料防治。
③植株生長勢弱，特別是果實膨大後期，肥水不足，使得果實中不能得到正常的養分供應，保證有充足的礦質營養運輸到果實。
2、大肚瓜。形成原因採取防治措施：
①有機黃瓜雌花受精不完全，只在瓜的先端產生種子，使得營養物質積累到先端，導致先端果肉組織特別肥大，呈大肚瓜頭。創造良好的開花授粉條件進行防治。
②植株缺鉀而氮肥又供應過量，會產生大肚瓜。防治措施：土施硝酸鉀、草木灰等。
③有機黃瓜生長前期缺水，而後期大量供水，會產生大肚瓜。這是因為水分對細胞的延長或肥大生長會產生很強的影響，缺水時，細胞生長緩慢，大量供水時，細胞則發育迅速。防治措施：整個生長期均衡供水，保持土壤見濕，避免過度乾旱缺水或大水漫灌。
3、彎曲瓜。形成原因採取防治措施：
①有機黃瓜受精不完全，僅僅子房一邊的卵細胞受精，導致整個果實發育不平衡而成彎曲瓜。
②有機黃瓜生長期間，受高溫、高濕及不良氣候等因素的影響而產生彎曲瓜。防治技術：取一牙籤，扎在產生彎曲瓜條部位的有機黃瓜蔓上，緊接著澆一遍水，次日瓜條即可伸直，此時再將細牙籤拔出，有機黃瓜仍能正常生度。
③有機黃瓜在生長過程中，瓜條受到外物的阻擋而不能正常伸展，以致產生畸形彎曲。防治措施：有機黃瓜坐瓜以後，去掉阻擋有機黃瓜生長發育的外物，可使有機黃瓜正常伸長。
4、蜂腰瓜。形成原因採取防治措施：
①同彎曲瓜的形成相似，有機黃瓜雌花授粉不完全，也易發育成蜂腰瓜。[2]
②有機黃瓜授粉後，植株中營養物質供應不足，乾物質積累少，養分分配不足，也易引起有機黃瓜發育形成峰腰瓜。防治方法：加強植株營養，特別是坐果期要加大肥水供應，保證有充足的養分積累。
