會昌醬乾

會昌醬乾

會昌醬乾是江西會昌的風味小吃,主要原料為豆腐皮、醬油。是清代貢品,色香味俱佳。

醬乾全稱醬油豆乾,江西會昌是有名的醬乾之鄉。會昌醬乾富於悠遠濃厚的文化底蘊,它在清代嘉慶年問,被官府指定為貢品,譽滿京華。實際上,它的歷史淵源還可上溯到“真龍天子”乾隆皇帝,盛世佳話,傳為美談。
歷史上的乾隆皇帝曾經三下江南。一次他親率幾位近臣,微服私訪,來到山城會昌,這位天子喜愛山水風光,也喜歡附庸風雅,隨處賦詩填詞。他看到會昌雖屬僻地,卻風光旖旎,野趣天然,於是遊興大發,一行人隨意玩賞,競走人驛道邊上的一處深山。曖暖遠人村,依依墟里煙。但見山中一幢草屋,炊煙裊裊。此時眾人肚中飢餓,便顧不得體面,闖入這戶人家。這家主婦熱情好客,雖不知來者身份,還是一邊端水讓眾人洗臉,一邊張羅做飯。近臣發話說:“我們餓了,快去辦十二道菜來。”主婦含笑應允。轉眼間,飯好菜香。桌上端放三大碗菜:一碗蒸蛋,一碗青菜拌豆腐,一碗醬乾絲。乾隆皇帝一行人吃慣山珍海味,何曾見過這等山村小菜?皇帝指著蒸蛋問:“這道什麼菜?”婦人回答:“滾凍。”滾燙而能“凍”結,有趣!天子頷首。婦人指著另兩碗菜逐一介紹:這叫“白日青天”,那叫“龍鬚”。那位近臣卻仍顯擺,問:“婦人家,我吩咐你辦十二道菜,為何才有三道,是不是怕我們沒有銀子?”主婦指著蒸蛋中的韭菜說:“韭菜加蛋,不就是十菜!”近臣啞然無對,天子龍心大悅,連稱“甚妙”。飯畢,主婦不收銀子,還特意送上一包醬乾。乾隆皇帝龍顏一笑,吩咐近臣研墨鋪紙,御筆揮寫一首七絕回贈。
乾隆皇帝回京後,將醬乾與太子和眾妃分享。太子連稱“佳品”,過口不忘。太子即皇位後,廟號嘉慶。嘉慶皇帝談起會昌醬乾,言辭中不乏贊語。撫台暗記心中,回贛後指令下屬進貢。那時醬乾尚無保鮮技術,撫台便沿江附設專遞。可憐幾多船夫日夜兼程,苦不堪言。由於山里人家不識字,終歸把乾隆皇帝書寫的墨寶弄丟了,所以成書稍後的《贛州府志》和《會昌縣志》記載甚略。然而,民間傳說卻象醬乾製作技藝一樣,一代一代流傳下來。
近年來,會昌縣在傳統工藝的基礎上,又在產品的保鮮、營養方面不斷創新,使這一當地特產得到了更多消費者的青睞。同時,該縣在資金、銷售方面對醬乾產業給予扶持,不斷擴大生產規模,使醬油豆乾的生產企業達到20多家,年生產醬乾2000多噸,產品遠銷廣東、上海、北京等30多個省市。

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