介紹
以體格健壯,年齡十三四歲的魯西南大黃牛為原料。其製作方法:將牛肉切成七兩重的方塊,放入缸內用鹽醃透,然後入鍋加藥料煮熟,撇油出鍋,置筐內涼透,在小鍋內加入小磨香油,燒至六七成時,放入煮好的牛肉炸約十分鐘即可。成品牛肉呈紅褐色,鹹而不膩,香味純正.
材料
主料
牛肉(肥瘦) 1000克
調料
八角 10克 白芷 5克 草豆蔻 5克 鹽 200克 香油 150克 各適量
食物做法
1.選曹縣當地所產的大黃牛。一是要嫩牛,二是要只取4條腿上的多腱核肉。
2.原料備好後並不是立即入鍋燒煮,而是將鮮牛肉切成重10至15克的肉塊,放進缸里,用本地產的硝鹽醃製,熱天醃2天,天冷時醃5、6天。
3.醃好的肉塊用井水浸泡,去盡血污,再入湯鍋煮製。
4.湯鍋內加大料、白芷、草豆蔻等10多味香料和中藥材。燒時文武火兼用,時間需3至4小時。
5.牛肉煮熟後置於室內陰乾,再以上等香油炸至肉塊呈紅褐色出鍋。
6.曹縣燒牛肉防腐性能好,可貯放較長時間而不會變質。
食譜營養
牛肉(肥瘦):牛肉富含豐富蛋白質,胺基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品;牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
食譜相剋
牛肉(肥瘦):牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。