簡介
簡介
做法：烤口味：椒麻味
難度：國中水平
人數：3人份
準備時間：5分鐘
烹飪時間：<數小時>
主料
羊腿1500克淡奶油200—300
風輪草2支
調料
食鹽適量蒜20瓣
百里香3支
香葉3片
胡椒粉適量
普羅旺斯烤羊腿做法
1、羊腿洗乾淨，擦乾水分2、羊腿內側有一些油筋，應該把他去掉
3、在羊腿上撒上風輪草粉末，揉勻
4、把百里香切碎，拌上胡椒粉和鹽，仔細的抹在羊腿上，揉搓兩到三分鐘
5、如果您願意，也可以用鐵簽刺上百千個洞，可以幫助入味。我用的是竹籤，實在不願洗東西
6、把月桂葉掰碎，灑在羊腿上，最後把羊腿放在冰櫃里醃製12小時
7 、烤箱預熱250度。把羊腿表面的香料用刷子刷去，塗上一層色拉油。開火，把鑄鐵鍋燒熱，同時另開一火，放上平底鍋，燒熱後，轉中火，把羊腿放到鍋里烙。
8 、羊腿的表面儘量烙成金黃色，其實這步鑄鐵鍋也可以完成，只是容易燙到手。
9 、羊腿轉入鑄鐵鍋，把蒜瓣連皮倒入平底鍋，與羊油一起攪拌。
10、 把蒜灑在羊腿面上，蓋上鍋蓋，放入烤箱中層，轉200度火，1個小時20分鐘左右。中間無需翻動。
11 、製作大蒜慕斯。在羊腿進入烤箱後20分鐘，開箱，取出大蒜。烤大蒜去皮，和淡奶油一起，小火煮5分鐘，再用攪拌機打成慕斯狀。臨上桌時，把大蒜慕斯蒸熱上桌。
小貼士
這是普羅旺斯非常著名的一道烤羊腿，典型的地中海風格，重用了香草和大蒜。這也是一道頗具神秘色彩的菜餚，因為，在老普羅旺斯人的心裡，食用這款羊腿，具有調情的功效。司湯達在《論愛情》里說，“愛就是喜歡用各種感官儘量靠近地觀看，觸摸和感覺我們喜愛的可愛的東西”。如果有那么一些菜餚，主婦在傾注愛心烹煮的同時，又能與愛人兩情相悅，豈不美哉？
這個食譜看似簡單，只需兩三味香料，百里香和月桂葉都是大家熟悉的，最主要的是這裡用到了風輪草。這是地中海常見的的一種香草，具有濃郁的芬芳和辛辣氣味，具有催情的藥性，普羅旺斯人稱他為“春藥”，常用來搭配各種肉類和野味，可以有效的去除腥味和膻味，深受地中海人喜歡。
這就是風輪草，在三四月間開始發芽，夏天開白色，或粉色小花，深秋枯萎。把他連花採摘，倒掛風乾，研成細末，可以保存一年。還有另外一種冬風輪草，北非人用來泡茶，可以消漲解滯。風輪草在香料市場和中藥店都能找到。
