定義
普洱茶有生茶和熟茶之分，用來泡飲皆有減肥消脂的功效，入菜則可去油膩、清腸胃，將普洱茶與排骨一同燉煮，既可消除排骨多餘的油脂，又使排骨染上茶湯紅艷的色澤，吃起來軟嫩鮮美之餘，還有滿口的茶香。材料
排骨(半斤)、陳年熟普洱(3湯匙)、蚝油(3湯匙)、大蔥(1/3根)、生薑(3片)、大蒜(3瓣)、鹽(1/3湯匙)
工具：紗布(1張)
製作過程
1、洗淨大蔥、生薑，都切成片；大蒜拍扁去衣。
普洱茶燉排骨2、取一塊紗布，放入普洱茶葉，包紮緊實後待用。
普洱茶燉排骨3、排骨清洗乾淨，斬成小塊，放入滾水中焯20秒，撈出瀝乾水。
普洱茶燉排骨4、另取一鍋注入5碗水燒開，放入排骨、普洱茶包、大蔥段、姜蒜和3湯匙蚝油，大火燒20分鐘，再轉小火煮10分鐘。
普洱茶燉排骨5、出鍋前10分鐘，放1/3湯匙鹽調味，撈起普洱茶包，即可裝盤。
普洱茶燉排骨廚娘小貼士
1、用普洱茶入菜要選用優質的普洱茶，劣質的茶葉會降低排骨的鮮味。
2、紅茶、普洱茶都可以用來燉排骨，綠茶茶色太淺，不宜用。
3、普洱茶最適宜與肉類一同烹調，肉類的油脂可減輕茶葉的苦澀感，而茶葉則能去除肉類的腥味，又能改善口感，消除油膩。
4、海鮮配綠茶去腥，肉類配紅茶去膩，甜湯或甜點則配以綠茶毛尖或花茶以增加清香，油炸食物使用茶末。
5、以茶入菜勿用辛香類佐料，如八角、花椒等，以免影響茶香及甘醇，失去茶菜的風味。
6、將普洱茶放入鍋內前，建議用紗布包裹茶葉，燉煮後取其茶湯，丟棄普洱茶包。還有，茶葉用量要恰到好處，過多味道則會偏苦和喧賓奪主。
