原料：
鮮蠶豆300克、鮮香菇5朵、南瓜1小塊、雲南韭菜花30克（用雪菜或榨菜也可）
配料：
醬油1/2茶匙（3ml）、鹽1/2茶匙（3克）、糖1茶匙（5克）、水澱粉1湯匙（15ml）
做法：
1、鮮香菇放在淡鹽水中浸泡10分鐘後洗淨，用手輕按壓一下香菇表面的水分，切小丁備用。將鮮蠶豆去外皮，洗淨備用。南瓜削去外皮挖去內芯，洗淨後切丁。
2、鍋中倒入油，加熱至7成熱時，倒入蠶豆，香菇丁和南瓜丁翻炒2分鐘後，倒入韭菜花炒勻，加入醬油，鹽，糖和少許水翻炒均勻後，蓋上鍋蓋用大火燜3分鐘。
3、打開蓋子，淋入水澱粉勾芡即可出鍋。
提示：
1、新鮮蠶豆正是大量上市的時候，可以直接買去皮的，也可以買帶外皮的回來自己剝，這樣，每斤大概可以節省1塊錢。
2、雲南的韭菜花，和我們北京吃涮羊肉那種韭菜花不一樣，這種韭菜花是一種類似鹹菜的小菜。如果北方市場買不到，可以使用雪菜或榨菜等。
3、蠶豆，南瓜，香菇的味道都很清新，各有各的回味，因此，我不建議炒這個菜的時候，用蔥姜蒜等味道重的配料爆鍋。
4、蠶豆一定要煮透煮透食用，否則會導致胃部不適，出現噁心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭痛頭暈、胸悶心慌、出冷汗、畏寒等症狀。
