時件腐

時件腐是由鴨肫、肝、心、腸、熟鴨血、豆腐、蔥白末等食材製作而成的一道美食。

原料

鴨肫、肝、心、腸2副，熟鴨血200克，豆腐200克，蔥白末5克，薑末3克，青蒜50克，紹酒15克，精鹽3克，醬油20克，味素4克，胡椒粉2.5克，醋25克，濕澱粉40克，白湯750克，豬油25克，麻油15克。

製法

（1）肫、肝、心剔去筋，切成薄片。腸擦洗淨用沸水燙一下，剁成段。青蒜切短段，鴨血、豆腐切成小方片，用沸水汆一下瀝去水。
（2）炒鍋置火上，加油燒熱，下蔥白末、薑末、胡椒粉熗鍋。烹入酒，加白湯，放入豆腐、鴨血、鹽、醬油；湯開後加進肫、肝、心，推兩下，再下鴨腸、青蒜、味素；用濕澱粉勾流芡，加入醋、麻油推勻盛入湯碗即成。

特點

滑、嫩、鮮、燙，酸辣爽口。