春羅碎玉

10克 10克 10克

主料

鵪鶉肉 150克 螺 60克 薄脆 75克

調料

大蔥 10克 姜 2克 大蒜 1克 雞蛋清 10克 澱粉(豌豆) 10克 植物油 40克 黃酒 10克 各適量

類別

私家菜

食物做法

1.蔥洗淨斜切成蔥欖；薑片洗淨切片；大蒜去皮洗淨剁成蒜茸；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約20克。
2.將鵪鶉處理乾淨後切片用蛋白、濕澱粉10克拌勻，再將薄脆放在碟中；響螺用鐵錘敲破螺殼，取出螺肉，去掉厴和腸，擦去表層污物，洗淨，切去頭、尾和皮，只用螺肉中心部分約600克，切圓片。
3.燒鍋放油適量，把鵪鶉片、響螺片放入拉油至僅熟，傾在笊籬里，濾去油分；將鍋放回爐上，把蔥欖、薑片、蒜茸、螺片、鵪鶉片放在碟中，濺入紹酒，用芡湯25毫升、濕澱粉10克調勻為芡，加包尾油5克炒勻，放在薄脆面上便成。