春筍果鮮

春筍果鮮是大眾美食的一種，由春筍、黃豆和豬腿瘦肉製作而成，是一道味道鮮美的下酒菜。

原料

春筍500克，黃豆300克，豬腿瘦肉200克。

調料

醬油5克，白砂糖30克，料酒20克，精鹽8克，五香粉5克,蔥10克,姜10克,蒜5克,清湯500克。

春筍果鮮

製作

1、將蔥切成長1.5厘米的段；姜用刀拍松；蒜切成片；黃豆提前8小時放入清水中浸泡回軟。
2、將醬油、白砂糖、料酒、精鹽、五香粉、蔥段、姜塊、蒜片、清湯入鍋中用大火燒開後，改用小火煮20分鐘製成滷水,蔥段、姜塊、蒜片撈出不用，然後將制好的滷水放涼備用。
3、將春筍、豬肉洗淨後分別切成1.5厘米見方的丁，然後將筍丁放入沸水中大火汆20秒後取出控水,豬肉丁放入沸水中大火汆2分鐘後撈出控水備用。
4、將黃豆洗淨後與筍丁、肉丁置鍋中加滷水大火燒開,而後改用中火再蓋蓋兒鹵20分鐘,待湯汁收盡時改小火炒乾(以肉丁表面炒出絨絲為佳）。
5、原料炒乾後入烤箱用50℃烘烤4小時左右,取出後攤涼即成。

特點

鮮香耐嚼，下酒佐茶皆宜。

製作關鍵

1、黃豆用水浸泡時間一定要足,否則黃豆心不容易回軟。
2、炒乾後的原料烘乾時間一定要足,否則水分太多,口感不好。