江西清明果

清明果是傳統的小吃，在清明前後製作的一種食物，據說是用來祭奠先人的。清明前後是採摘清明草的好季節。綿軟的淡粉團在手裡捏揉，隱隱有清香氣。

製作原料

雪菜春筍豆乾丁：雪菜、春筍、豆乾、鹹肉（肥多瘦少最好）、辣椒油、麻辣鮮、海南黃椒醬、食用油、白糖

揉清明果麵團：艾草400克（艾草整理後還會去掉一些）、糙米粉500克、糯米粉200克、生粉或紅薯粉適量（為防麵團粘案板隨意撒的）、白糖適量、小蘇打3-5克（我用的是斧頭牌食粉，小蘇打不能多放，否則麵團的鹼味加重）。

操作做法

第一步：炒鹹餡

一、雪菜、春筍、豆乾、鹹肉切成丁的小竅門

1、事先將雪菜、鹹肉都用溫水泡泡（因兩者都是醃製的鹹菜）去掉一些鹹氣味，然後把雪菜、鹹肉都切成細丁（鹹肉中的瘦肥分開切，肥丁可適度大點）。

2、豆乾橫刀片成3片薄片。

3、豆乾片切成乾絲，再切成丁，這樣切出的豆乾丁細小易入味。

4、剝春筍皮也有竅門。先在春筍上從上到下豎切一刀。

5、然後手入刀痕處，往兩邊剝離筍衣即可。這種方法剝筍衣特別輕鬆特別快。

6、雪菜、春筍、豆乾、鹹肉均分別切好丁。