明目菊花魚

2.順著魚脊骨片下魚肉。 9.把魚肉均勻地裹上一層澱粉。 12.魚肉浮起時撈出。

食材明細

主料： 草魚一條
輔料： 鹽巴少許 料酒1勺 雞精少許 白糖2勺 醋2勺 澱粉適量 蔥少許 姜適量 蒜適量 番茄醬適量

製作步驟

1.魚洗淨切掉頭尾與魚腮。
2.順著魚脊骨片下魚肉。
3.從魚背方向下刀，切掉魚腹上的大刺。
4.切好後的樣子。
5.把魚肉切成大小大致一樣的正方形塊。
6.把魚肉改成十字花刀。
7.依次切好後，加入蔥姜、料酒、少許鹽，抓勻醃製半小時左右。
8.準備一些乾澱粉。
9.把魚肉均勻地裹上一層澱粉。每一條都要裹上。
10.依次裹好並靜置片刻，讓澱粉完全吸附在魚肉上。
11.鍋中熱油，6、7成熱時下入魚塊。
12.魚肉浮起時撈出。
13.原油繼續加溫，7成熱時下入初炸好的魚肉復炸。
14.炸至外皮金黃酥脆時撈出控油。
15.碗中倒入適量番茄醬，加入2勺白糖，2勺醋，攪拌均勻。
16.鍋中油倒出，剩底油，炒香蔥姜蒜末。
17.倒入攪拌均勻的番茄醬炒至起泡出香味。
18.調入適量水澱粉勾芡，最後加入少許雞精提鮮。
19.魚肉擺好盤，把勾芡好的番茄醬汁淋在魚肉上即可。