清心明目菊花魚

11鍋中熱油，6、7成熱時下入魚塊。 12魚肉浮起時撈出。 19魚肉擺好盤，把勾芡好的番茄醬汁淋在魚肉上即可。

主料

• 草魚1條

輔料

• 鹽少許
• 料酒1勺
• 白糖2勺

製作步驟

1

魚洗淨切掉頭尾與魚腮。

2

順著魚脊骨片下魚肉。

3

從魚背方向下刀，切掉魚腹上的大刺。

4

切好後的樣子。

5

把魚肉切成大小大致一樣的正方形塊。

6

把魚肉改成十字花刀。

7

依次切好後，加入蔥姜、料酒、少許鹽，抓勻醃製半小時左右。

8

準備一些乾澱粉。

9

把魚肉均勻地裹上一層澱粉。每一條都要裹上。

10

依次裹好並靜置片刻，讓澱粉完全吸附在魚肉上。

11

鍋中熱油，6、7成熱時下入魚塊。

12

魚肉浮起時撈出。

13

原油繼續加溫，7成熱時下入初炸好的魚肉復炸。

14

炸至外皮金黃酥脆時撈出控油。

15

碗中倒入適量番茄醬，加入2勺白糖，2勺醋，攪拌均勻。

16

鍋中油倒出，剩底油，炒香蔥姜蒜末。

17

倒入攪拌均勻的番茄醬炒至起泡出香味。

18

調入適量水澱粉勾芡，最後加入少許雞精提鮮。

19

魚肉擺好盤，把勾芡好的番茄醬汁淋在魚肉上即可。