明爐竹筒魚

明爐竹筒魚的材料是鯇魚1條約1250克，豬網油250克，芫荽50克，該菜製作簡單，味道鮮美，老少皆宜，是一道營養豐富的美食。

材料

主 料： 鯇魚1條約1250克，豬網油250克，芫荽50克。
配 料： 調味料：紹酒50克，醬油50克，桔油2碟，麻油、味素、幼鹽適量，姜、蔥、胡椒粉適量。（備新鮮青竹一段，直徑7厘米，長1.3米）。

做 法

（1）魚宰好洗淨晾乾，在魚背片一刀，2厘米深。把姜、蔥、鹽、酒、醬油、味素、麻油、胡椒粉合在一起開勻，塗在魚的全身內外，醃20分鐘後揀去姜、蔥，用網油將原條魚包起。
（2）將青竹豎向開一個十字至中間，在十字內面除去竹節的橫隔，將整條魚裝入竹筒內，魚頭朝中間，用鐵線分了3段把竹筒扎尖。
（3）用木炭爐，旺火將竹在爐面生燒，用手轉動燒至15分鐘，用竹針在魚的四周針幾下再燒5分鐘至熟，把鐵線拆開，把魚輕力倒落碟，碟邊伴芫荽。跟潮州桔油2碟上席。
特 點： 魚肉鮮美可口，青竹味道清香撲鼻，佐以桔油，酸甜香醇，風味獨具。