早餐第一步機理
秉持熱量營養素構成平衡、胺基酸平衡、酸鹼平衡及各種營養素攝入量之間平衡，可以補充多種人體必需營養素、增強抵抗力、減少人體脂肪含量、改善腸道功能。
成分
燕麥
1.降低血膽固醇：水溶性纖維以及β-聚葡萄糖可以降低血中總膽固醇（Total Cholesterol）以及低密度脂蛋白膽固醇（壞的膽固醇; LDL-C）的量，以降低罹患心血管疾病的風險，並且可以增加膽酸的排泄。
2.控制血糖：水溶性纖維具有平緩飯後血糖上升的效果，所以有助於糖尿病患控制血糖。
3.改善便秘：因為燕麥纖維中含有β-聚葡萄糖，所以可以改善消化功能、促進腸胃蠕動，並改善便秘的情形。
4.促進傷口癒合：燕麥中所含豐富的鋅，可以促進傷口癒合。
5.預防更年期障礙：豐富的維生素E可以擴張末梢血管，並改善血液循環，調整身體狀況，所以能減輕使更年期障礙症狀。
6.預防骨質疏鬆：要預防骨質疏鬆，除了增加鈣的攝取外，體內也不能缺乏錳唷！因為燕麥中含有錳，所以也可以間接的預防骨質疏鬆呢！
7.預防貧血、控制體重等功用。
玉米
1.可利用能量高：玉米的代謝能為14.06MJ/kg，高者可達15.06MJ/kg，是谷實類飼料中最高的。這主要由於玉米中粗纖維很少，僅2%；而無氮浸出物高達72%，且消化率可達90%；另一方面，玉米的粗脂肪含量高，在3.5%至4.5%之間。玉米中還含有大量鎂，鎂可加強腸壁蠕動，促進機體廢物的排泄。玉米上述的成份與功能，對於減肥非常有利。玉米成熟時的花穗玉米須，有利尿作用，也對減肥有利。 玉米可煮湯代茶飲，也可粉碎後製作成玉米粉、玉米糕餅等。膨化後的玉米花體積很大，食後可消除肥胖人的飢餓感，但食後含熱量很低，也是減肥的代用品之一。
2.亞油酸含量較高：玉米的亞油酸含量達到2%，是谷實類飼料中含量最高者。如果玉米在日糧中的配比達50%以上，僅玉米即可滿足豬、雞對亞油酸的需要量(1%)。
3.蛋白質含量偏低，且品質欠佳：玉米的蛋白質含量約為8.6%左右，且胺基酸不平衡，賴氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不足。
4.礦物質：礦物質約80%存在於胚部，鈣含量很少，約0.02%；磷約含0.25%，但其中約有63%的磷以植酸磷的形式存在，單胃動物的利用率很低。其它礦物元素的含量也較低。
5.維生素：脂溶性維生素中維生素E較多，約為20mg/kg，黃玉米中含有較多的胡蘿蔔素，維生素D和K幾乎沒有。水溶性維生素中含硫胺素較多，核黃素和煙酸的含量較少，且煙酸是以結合型存在。
6.葉黃素：黃玉米中所含葉黃素平均為22mg/kg，這是黃玉米的特點之一，它對蛋黃、脛、爪等部位著色有重要意義。德國營養保健協會的一項研究表明，在所有主食中，玉米的營養價值和保健作用是最高的。 可預防心臟病和癌症，在這項持續1年的研究中，專家們對玉米、稻米、小麥等多種主食，進行了營養價值和保健作用的各項指標對比。結果發現，玉米中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的5－10倍。 同時，玉米中含有大量的營養保健物質也讓專家們感到驚喜。除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外，玉米中還含有核黃素、維生素等營養物質。這些物質對預防心臟病、癌症等疾病有很大的好處。研究還顯示，特種玉米的營養價值要高於普通玉米。比如，甜玉米的蛋白質、植物油及維生素含量就比普通玉米高1－2倍；“生命元素”硒的含量則高8－10倍；其所含有的17種胺基酸中，有13種高於普通玉米。此外，鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營養成分也比老熟玉米高很多，因為在貯存過程中，玉米的營養物質含量會快速下降。 含有7種“抗衰劑” 負責這項研究的德國著名營養學家拉赫曼教授指出，在當今被證實的最有效的50多種營養保健物質中，玉米含有七種--鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。 經測定，每100克玉米能提供近300毫克的鈣，幾乎與乳製品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可起到降血壓的功效。如果每天攝入1克鈣，6周后血壓能降低9%。
7.此外，玉米中所含的胡蘿蔔素，被人體吸收後能轉化為維生素A，它具有防癌作用；植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出；天然維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。研究人員指出，玉米含有的黃體素、玉米黃質可以對抗眼睛老化。此外，多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用，刺激大腦細胞，增強人的腦力和記憶力。對玉米進行澱粉糖深加工，提煉出玉米的營養物質-----高能寡糖。高能寡糖是澱粉糖的深加工產品，加工工藝是在高溫高壓下通過脫色、離子交換、濃縮而成的。一是提供人體所需養料；二是幫助人體內有益菌快速繁殖，增強抵抗力。尤其對腸道健康有益。
黃豆
黃豆蛋白質內賴氨酸較多，蛋氨酸卻較少。在以植物食品為主的農村地區，食用黃豆製品時應注意與含蛋氨酸豐富的食品搭配使用，如米、面等糧穀類和雞、鴨、鴿、鵪鶉等蛋類食品，可以提高黃豆蛋白質的利用率。蛋、豆搭配食用，其營養價值與肉類蛋白質不相上下。黃豆內含有一種脂肪物質叫亞油酸，能促進兒童的神經發育。亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用，所以是預防高血壓、冠心病、動脈硬化等的良好食品。此外，黃豆內還含有豐富的B族維生素和鈣、磷、鐵等無機鹽。乾黃豆內雖不含維生素C，但發芽後能產生維生素C，在蔬菜淡季，可補充食用。生黃豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影響人體對黃豆內營養成分的吸收。所以食用黃豆及豆制食品，燒煮時間應長於一般食品，以高溫來破壞這些因子，提高黃豆蛋白的營養價值。黃豆蛋白質含量高達40%左右，最優質的可達50%左右,相當與瘦豬肉的2倍多，雞蛋的3倍.黃豆蛋白質的胺基酸的組成比較接近人體所需要的胺基酸,屬於完全蛋白，其中賴胺基酸含量較多,每一百克黃豆中約含鐵質35.8毫克，含磷418毫克,還有維生素A、 B1、 B2、 D 、E 等；現代醫學研究認為，黃豆不含膽固醇,並可以降低人體膽固醇，減少動脈硬化的發生,預防心臟病，黃豆中還含有一種抑胰酶的物質,它對糖尿病有一定的療效.因此，黃豆被營養學家推薦為防治冠心病,高血壓動脈粥樣硬化等疾病的理想保健品.黃豆中所含的軟磷脂的大腦細胞組成的重要部分，常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能。祖國醫學認為,服食黃豆可令人長肌膚，益顏色,填精髓，增力氣,補虛開胃，是適宜虛弱者使用的補益食品,具有益氣養血.健脾寬中，健身寧心,下利大腸，潤燥消水的功效. 黃豆有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳牛”，營養價值最豐富。乾黃豆中含高品質的蛋白質約40%，為其他糧食之冠。現代營養學研究表明，一斤黃豆相當於二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質含量。脂肪含量也在豆類中占首位，出油率達20%；此外，還含有維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵等礦物質。一斤黃豆中含鐵質55毫克，且易被人體吸收利用，對缺鐵性貧血十分有利；一斤黃豆中含磷2855毫克，對大腦神經十分有利。黃豆加工後的各種豆製品，不但蛋白質含量高，並含有多種人體不能合成而又必需的胺基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質消化率高達95%，為理想的補益食療之品。黃豆及豆腐、豆漿等豆製品已成為風靡世界的健康食品。黃豆及豆製品可以作為藥用。中醫認為黃豆有補脾益氣、清熱解毒功效。《神農本草經》說“生大豆，味甘平。除癰腫，……止痛”；《食物本草會纂》說“寬中下氣，利大腸，消水腫毒”；豆腐、豆漿、豆芽等豆製品具有寬中益氣，和脾胃，稍脹滿的作用，《延壽書》說：“……久痢，白豆腐醋煎食之即愈。杖 青腫，豆腐切片貼之，頻易。”豆芽又稱大豆黃卷，《神農本草經》說：“大豆黃卷，味甘平，主濕痹筋攣膝痛。” 蛋白質是人體的“建築材料”，蛋白質及其水解後的胺基酸和胺基酸的季銨衍生物，是人體的重要營養物質，是體內不可缺少的三大要素之一。現代營養學已肯定所有的酶——生命物質中的催化劑和“發動機”，都是蛋白質；同時，影響人體正常生理功能的微量元素也屬於蛋白質的範疇。所以，蛋白質是生命的基礎。細胞的主要原料就是蛋白質，人體的皮膚、肌肉、毛髮、指甲等都少不了蛋白質。人體缺乏蛋白質，就會產生包括皮膚病在內的多種疾病，就會影響生長發育，妨礙形體健美；也可能發生營養不良性水腫、有礙面容；還會使皮膚粗糙、無彈性，皺紋增多，頭髮脫落，白髮增多使面容顯得衰老。經常食用黃豆及豆製品之類的高蛋白食物，就能營養皮膚、肌肉和毛髮，使皮膚潤澤細嫩，富有彈性，使肌肉豐滿而結實，使毛髮烏黑而光亮，使人延長青春。
蘋果
蘋果中的維生素C是心血管的保護神、心臟病患者的健康元素。其性味甘酸而平、微鹹，無毒，具有生津止渴、益脾止瀉、和胃降逆的功效。吃較多蘋果的人遠比不吃或少吃蘋果的人感冒機率要低。所以，有科學家和醫師把蘋果稱為“全方位的健康水果”或稱為“全科醫生”。多吃蘋果可改善呼吸系統和肺功能，保護肺部免受空氣中灰塵和煙塵的影響。蘋果中的膠質和微量元素鉻能保持血糖的穩定，所以蘋果不但是糖尿病患者的健康小吃，而且是一切想要控制血糖的人必不可少的水果。並且它還能有效地降低膽固醇。蘋果還能防癌，防鉛中毒。祖國醫學認為蘋果具有生津止渴、潤肺除煩、健脾益胃、養心益氣、潤腸、止瀉、解暑、醒酒等功效。城市生活節奏十分緊張，職業人群的壓力很大，很多人都有不同程度的緊張、憂鬱，這時拿起一個蘋果聞一聞，不良情緒就會有所緩解，同時還有提神醒腦之功。
食療價值
1.穩定血糖。一隻蘋果含5克膳食纖維，可滿足一天膳食纖維需求的20%。吃蘋果時要細嚼慢咽，可讓身體產生“飽腹感”，防止過量飲食。蘋果中的自然甜味劑也會慢慢進入血液，保持穩定的血糖和胰島素水平。
2.使呼吸更順暢。英國研究發現，懷孕時多吃蘋果，生下的孩子更健康，罹患百日咳或哮喘的危險更小。蘋果還可以減少患上肺病、哮喘、肺癌等疾病的危險。
3.增強記憶。美國的一項新研究發現，吃蘋果可以促進乙醯膽鹼的產生，該物質有助於神經細胞相互傳遞信息。因此，吃蘋果能幫老年人增強思維、促進記憶、降低老年痴呆症的發病率。
蘋果減肥
①因為食物攝取量減少，所以腸胃等消化器官得以休養。節食期間，借著少吃或定期減肥，可讓消化系統休息，恢複本來的機能，並且正常操作。
②蘋果減肥提高了腎臟或腸胃功能，排出體內廢氣，淨化血液。它能把體內的淤血、宿便、水毒（造成水腫的原因）排出，身體也變得更健康。
③使人體攝入的熱量減少，不足部分就需要體內積蓄的熱量供給。所謂體內積蓄的熱量即脂肪。體內的多餘脂肪消耗掉，人自然會變瘦。
④肥胖者幾乎都是因過食而使胃部擴張，無法控制食慾。蘋果減肥法能使胃部收縮，減肥後食慾變得容易控制，而且味覺變正常，不會喜歡刺激性食物或油膩食物。
⑤蘋果減肥可以促進血液內白血球的生成，提高人體的抵抗力和免疫力，同時促進神經和內分泌功能，有助美容養顏。
⑥ 蘋果含有獨特的果酸，可以加速代謝，減少體內脂肪。
魔芋
魔芋主要成份葡甘露糖富含食物纖維，多種胺基酸和微量元素，經常食用對人體好處很多：
（1）清潔腸胃，幫助消化，防治消化系統疾病。
（2）降低膽固醇，防治高血壓。
（3）防治肥胖，延年益壽。
（4）對防治糖尿病有好的作用。
現代醫學則對魔芋有了更多更新的認識：首先，魔芋中含量最大的葡萄甘露聚糖具有強大的膨脹力，有超過任何一種植物膠的粘韌度，即可填充胃腸，消除飢餓感，又因所含熱量微乎其微，故可控制體重，達到減肥健美的目的；其二，有降脂的作用。科學家認為，魔芋中含有一些化學物質，能降低血清膽固醇和甘油三酯，可有效地減輕高血壓和心血管疾病；其三，魔芋中含有一種凝膠樣的化學物質，具有防癌抗癌的神奇魔力。只要將成熟的魔芋經過簡單提取分離，製成魔芋精粉，再把精粉加水加熱，就可產生魔芋凝膠。這種凝膠被人吃入體內後，能形成半透明膜衣，附著在腸壁上，阻礙各種有害物質，特別是致癌物質的吸收，所以魔芋又被稱為“防癌魔衣”；其四，魔芋能使小腸酶分泌增加，加快清除腸壁上沉積物，使其儘快排出體外。所以魔芋既能開胃化食，又能清除腸道垃圾；其五，魔芋還含有對人體有利的果膠、生物鹼、17種胺基酸和微量元素，對於現代富貴病也具有明顯的療效。另外，魔芋還含有一種天然的抗菌素，以魔芋精粉為主要原料，配上其它原料製成食品後，魔芋能在食品表面形成抗菌膜，可防治細菌侵襲，延長貯存時間，起到保鮮防菌的作用。
食療作用
魔芋又稱蒟蒻，其主要成分為葡甘露聚糖，這種物質屬可溶性多糖類，從營養學的效果看，是一種理想的可溶性膳食纖維，超低熱量。
膳食纖維在防治疾病方面有五大功效：
第一、食物纖維在腸胃吸收水分膨脹，體積增加，增強飽腹感，可溶性纖維形成了膠態，延緩了葡萄糖和脂肪的吸收。逐漸使血糖和血脂水平下降。從而可以有效防止高血糖、高血脂類疾病的發生。
第二、縮短食物在胃中停留的時間，一般來說，普通食品需要28小時才能從腸道中排空，而富含食物纖維的食品只需要14-16小時，這樣大大減少了對有害物質的吸收。
第三、食物纖維還能吸附和稀釋致癌物及有毒物使之排除體外，從而在一定程度上具有防癌的功能。 第四、纖維在腸內酵解，導致腸內PH值下降，影響厭氧菌群代謝活動成為抗腫瘤發生的因子來源。
第五、食物纖維還能促進膽固醇轉化為膽酸，減少膽酸通過肝再循環，從而降低膽固醇，因而能抑止膽固醇上升。相關人群：一般人群均可食用，尤其是糖尿病患者和肥胖者的理想食品。
低聚麥芽糖
低聚異麥芽糖能有效的促進人體內有益細菌-雙歧桿菌的生長繁殖，故又稱為“雙歧桿菌生長促進因子”，簡稱“雙歧因子”。經多年臨床與實際套用表明，雙歧桿菌有許多保健功能，而作為雙歧桿菌促進因子的低聚異麥芽糖自然就受到了人們的關注。
治療便秘：便秘是指排便次數減少或糞便乾燥難解（一般兩天以上無排便）而言，根據病因其大致上可分為器質性便秘和功能性便秘兩大類。雙歧桿菌主要用於功能性便秘這一類症狀。引起功能性便秘一般來說與腸道菌失調密切相關，多半互為因果。成其是腸道外籍菌（或過路菌）等腐敗菌增加，其產生相應有毒代謝產物如胺、酚、吲哚類等物質。通過調整腸道正常菌群，恢復腸道正常菌群平衡，使腐敗菌數量大大減少，而其有毒代謝產物吸收減少，從而使便秘症狀得以緩解。尤其補充雙歧桿菌等原籍菌，其產生乙酸和乳PH值為2.8~3.1,使腸道呈酸性，其結果能控制由有害菌引起的異常發酵，並且刺激腸蠕動，從而減少水分的過度吸收而緩解便秘症狀，還可以復活機體免疫功能，有利於調整內分泌——免疫功能恢復，恢復腸道蠕動功能從而緩解便秘等症狀。
保護肝臟：人體腸道的有害菌產生並釋放毒素進入血液中，對於肝臟會產生很嚴重損傷。雙歧桿菌製劑可以抑制產生毒素的有害菌數量，從而對肝臟患者起到良好的治療作用。8家國內大醫院採用雙歧桿菌製劑對365例慢性肝炎患者進8周治療，發現患者肝功能明顯改善。雙歧桿菌還可以用於治療肝昏迷，並可以抑制B肝病毒，促進大、小三陽轉陰。
防治高血壓和動脈硬化：人體血液中膽固醇含量會導致動脈硬化和高血壓的發生，雙歧桿菌等有益菌可以影響膽固醇的代謝，將其轉化為人體不吸收的類固醇，降低血液中膽固醇的濃度，因而對高血壓和動脈硬化有一定的防治作用。
