簡介
日本飲食在城市裡可去的地方真是太多了。不過有兩處是需要特別注意的，它們體現了純粹的日本風格，這就是居酒屋（或酒吧）和大眾酒館。在它們的門上常掛著一串紅燈籠，這些紅燈籠意味著這裡是日本傳統飲食場所。在這裡你可以品嘗到各式各樣的日式炸魚、貝類、焙烤製品、豆製品、燒烤、煎飯糰和生魚片。
種類
懷石料理
日本飲食懷石料理的工藝十分講究，因此也是一種藝術享受。
如果一道美餐再配上宜人的背景，無論是白雪覆蓋的高山還是美麗的海濱，那都是再進想不過的國。有些提供好一點的懷石料理的飯店成功地營造了這種氣氛，無論外面環境如何，只要有繪畫、插花、還有人造的假山流水，都可以烘手托懷石料理的愉悅氣氛。
料理的用料一定要新鮮，當然、對於所有美食這一點都至關重要，再加上一份精美的選單和一個技藝高超的廚師，你就可以充分享受日本料理的美味了。
懷石料理味道不在於添加的香料，它講究的是食物自身的味道。日本料理講究的是色、香、味俱全。但日本廚師並不刻意去創造獨特風味，而是更注重食物的自然風味，並通過藝術加工儘量保持食物原料的自然色澤以取得好的視覺效果。
麵條
日本麵條主要有3種：蕎麥麵、烏龍麵和素麵。蕎麥麵用蕎麥粉製成，細細的，呈淺棕色，口感很好。烏龍麵用麵粉製成，通常呈米色，麵條很粗。素麵也是麵粉製成，但細如髮絲。烏龍麵通常煮成熱湯麵，而蕎麥麵和素麵冷熱皆可，主要視季節而定。
另外，還有一種麵條被為冷麵，只能冷食，其原料與烏龍麵相同，但麵條很細。
較為常見的麵條還是蕎麥麵，如果不加入其它麵粉，味道極為鮮美。蕎麥麵通常佐以由芥末、切得細細的蔥末、味卓（由甜米酒做成的調味料）和乾的鰹魚粉調成的調味料。這種吃法是將蕎麥麵煮熟後撈起置於竹屜上，瀝水冷卻後（有的在面上放冰塊）蘸調味料吃。蕎麥麵營養極為豐富，含豐富的維生素B1和維生素C。
另一夏季美食是素麵，顏色灰白，麵條很細，以其精細的口味及各種配菜而稱著。素麵有3種吃法。一種叫“五目素麵”，即在煮好的面素麵上加煎蛋絲、雞肉、蔬菜；一種叫“香油素麵”，配菜為茄子、魚肉、紫蘇；一種叫“冷素麵”，只在面上加一些醬油和香油。在炎炎夏日能吃上一碗清淡美味的素麵，此外還有何求呢？
日本冬季最受歡迎的食物之一就是烏龍麵，這種面粗粗的，煮成熱湯麵，加上青蔥、蔬菜和一個雞蛋即可。與素麵和蕎麥麵不同，烏龍麵不蘸調料，以湯麵形式食用。一碗烏龍麵下肚，渾身暖暖的，而且口感極佳。
還有一種被為咖喱烏龍麵，雖談不上是傳統佳肴，但卻具有獨特的日本風味。顧名思義，這種面配以濃稠的日式咖喱汁（另一種受歡迎的咖喱食品是咖喱飯，在各大火車站均可找到）食用。
與通心粉用叉吃不同，日本麵條是用筷子吃，唏哩呼嚕送下肚。吃時聲音很大，不過不用難為情，在日本大家都這樣，你也入鄉隨俗好了。據專家說這樣吃味道更香。雖說拉麵本是中國的物產，但在日本也是到處可見，在此不能不提一下。拉麵要寬，湯煮的熱氣騰騰，加上各種鮮美的配料，主要有筍絲、蔥絲和烤肉片。拉麵也是日本人家中的主食。
如果時間緊張，衝進一個立食蕎麵館可以站著快速地吃完一碗麵。火車站經常會見到這樣的小店，甚至有時在月台上也會發現類似的小店。價格低廉，有200日元的澆汁蕎麥麵，還有稍貴些的天玉蕎麥麵（湯里有一個生蛋和一些油炸食品）。價位居於這兩者之間的有天婦羅蕎麥麵、油豆腐蕎麥麵、生蛋蕎麥麵、海帶蕎麥麵以及其它許多種類，難計其數。立食蕎麵館的面雖說質量平平，不過在嚴冬，一碗滾熱的蕎麥麵既能解決饑寒問題，又可以節省時間。
壽司魚片
日本飲食一個好的壽司店，價格令人咋舌，而且如果你不知點什麼好的話常常會不知所措。如果這樣的話不妨試試自助式壽司店，這裡各種裝著壽司的盤碗通過傳送帶沿櫃轉動。雖說這裡談不上富麗典雅，但在這裡可以對壽司有個大致的了解而且不用花太多的錢。當你對壽司有了一定的概念後再選一家不錯的壽司館，感覺一定很好。
上好的壽司對原料的要求極高，所用材料必須是十分新鮮的，米要用醋浸過蒸好，頂部的生魚一定要儘可能新鮮（緩凍的魚是不符合要求的）。至於那些喜歡生食海鮮不就米飯的食客們，應該點生魚片，切好的魚片放在盤中極為誘人，而且常常配有幾小碟醬油用來沾生魚片。
火鍋
如果你喜歡吃火鍋，秋天和冬天的日本正好滿足你的要求。日本各處無一例外都有它獨特的火鍋料理。火鍋是典型的冬季食品，像北海道的石狩鍋，裡面有鮭魚、洋蔥、白菜、豆腐、魔芋和春菊；還有山口縣的魚鍋，內有河豚肉、白菜、蘑菇、豆腐和麵條。由於便捷，東京式的田原火鍋廣受人們的喜愛，它菜肉雜燴，內有土豆、豆腐、魔芋、煮雞蛋、章魚、胡蘿蔔、包心菜和海藻以及其它種類的配菜。吃這種火鍋，點菜和付賬一次性完成，就像在“7-11”（譯註：“7-11”是日本的一個24小時營業的連鎖店）那種便利店一樣，而且這種冬日進補食品可以暖身。
便當
同許多現代國家一樣，日本正發展自己的快餐業。便當這種傳統的日式便當已發展成一種快餐形式，無論在便利店還是在專門的便當店，品種都很齊全。便當盒的形狀淺而平，中間用格子隔開分別裝上大米和泡菜或其它食品。
便當提供各類食品，包括西洋的意大利麵條、維也納香腸和漢堡包。小學生都把便當帶到學校作午餐。有種特殊的便當已形成了自己的特色，這就是車站便當。在日本，坐火車旅行的人特別多，在所有的交通工具中，火車是最變普遍的一種，因此有些最受歡迎的食物常在車站裡出售。
火車每一站的間隔正好讓旅客能作短暫停留，可以買一點他們喜愛的地方風食品。尤其是那些有特色的車站便當，可以在火車上吃。
漬物
（醬菜）
每頓日本餐都要有醬菜。從歷史上看，人們淹漬食物最初是為了防止饑荒。在江戶時期醬菜就出現了，而且醬菜館也成為一種新興的產業。日式醬菜的原料根據季節更替有所變換，較常見的有白菜、筍、蘿蔔、黃瓜、朴樹果、姜、茄子、蘆筍、牛蒡等等。
醬菜給菜餚增添了色彩，並提供了豐富的纖維，這在主菜中並不具備。醬菜可以除主要的殘味，以便品嘗新的口味。例如在吃壽司時，一口醬菜便可清除口中殘留的鯖花魚的油膩味道，讓你繼續品嘗明蝦的美味。
此外，本人覺得有必要講講關於在日本吃食物的有關細節：
在日本吃飯需要調動上你所有的感官。他們不用刀叉而用筷子，猶如在觸摸食物。用手舉起湯碗放到嘴邊感觸食物的冷熱，咕嘟咕嘟地吃著熱氣騰騰的烏龍麵，別覺得這樣做顯得無禮，它烘托著團聚的氣氛。
酒類
啤酒
日本人最喜歡喝啤酒，無論是生啤酒或是瓶裝的都受歡迎。在夏天，部分百貨公司更高有露天啤酒館，吸引大量遊客。
日本清酒
清酒可以熱喝或冷喝，無論哪一種清酒，都是日本菜餚的最佳搭配。酒味可口甜美，容易喝過量而醉。
威士忌
日本人喜愛喝威士忌加冰加水稱（Mizuwari)
餐酒
在西餐廳內都有日本制及進口的餐酒。在中國餐館裡，亦有紹興酒供應。
燒酒
這種酒是用蕃薯、大麥、蔗糖等材料製成，經過濾後的酒精，與伏特加有些類似。
禮節
日本飲食日式湯和其他的液體菜餚要直接從碗裡吸吮。儘管在日本吃麵可以發出咂咂的聲音，但喝湯時不允許發出這種聲音，而且直接用碗喝，不用勺，因為這樣能更好地品味湯汁的味道。
吃天婦羅和生魚片這類食物時需蘸汁，這時應一手把著盛醬油的碟子，一手執筷把食物夾起蘸汁。不要將菜蘸大盤裡的醬油，而要先把醬油倒在小盤中，一次倒一點，省著點用。
與西方菜餚不同，日本菜相對來說很少用汁浸泡，濃汁濃味吃不出所以來。如果需要的話，日本人常像西方人那樣把醬油澆在食物上，吃飯時先吃完碗裡的飯再盛，吃多少盛多少。
人們幾乎看不見日本人邊走邊吃，即使像冰激凌這樣無傷大雅的食品也一樣。日本人認為那種邊走邊吃的習慣很不符合禮節。人們買了食物或快餐，常常是找一個地方坐下吃完。
不要自己把酒杯添滿，別人會為你做這件事。你的任務不在於你自己的杯子，而是坐在你鄰座人的杯子。這樣做有利於團結，促進形成社會團體，無論在朋友之間還是同事之間。
一般普通的日式酒館，氣氛隨和且輕鬆，同行顧客都會互相為對方倒啤酒。如果一群人去喝酒的話，第一杯要等大家舉杯說“乾杯”後才能喝。
