內容簡介
日本料理的社會史
《日本料理的社會史:和食與日本文化論》沿著歷史的長河，以和食為線索，將其放在與周邊國家的關係的氛圍中，歷史地考察日本餐飲文化是如何歷經各時代而演變過來的，並把追根溯源的時代敘事環環相扣，構成一部既有知識性又饒有趣味的日本料理的演化史。和食這種文化，在漫長的發展過程中，雖然是以稻米為主軸的，但也吸收了從許多國家傳播來的各種食材和烹飪技術，才逐漸形成了今天日本的餐飲體系。而且，它就是日本歷史的產物，能夠清楚地揭示生活文化以及包括藝術、宗教、思想體系等在內的日本文化的本質。
目錄
序章 何謂和食
一 何謂和食
二 變化的餐飲與文化
三 和食與日本文化論
四 日本的地形與氣候
五 在亞洲的世界中
第一章 日本料理的早期歷史與文化——史前時代的飲食文化
一 舊石器時代的飲食生活與文化
二 繩文時代的飲食生活與文化
三 彌生時代的飲食生活與文化
四 古墳時代的飲食生活與文化
五 神話中的食物體系
第二章 古代國家與食物體系——日餐的源流
一 古時的稻米文化與天皇
二 古代國家對稻米的推崇與對肉食的排斥
三 供奉給神靈的神饌
四 神饌與佛供的關係
五 古代國家的餐飲體系
六 古代國家的味覺體系
七食案、碗、筷與個人專用餐具
第三章 中世餐飲文化的形成與發展——大鄉料理、素齋、本膳料理與懷石料理
一 中世飲食生活的特色
二 大鄉料理(宴會)的形成與中國文化
三 “切割～給人看”的餐飲與用餐禮儀方式
四 垸飯中的公家與武家
五 素齋(精進料理)的形成與佛教文化
六 庖丁人與調菜人
七 本膳料理的形成與武家文化
八 庖丁流派與烹飪書籍的出現
九 茶道與懷石料理的形成
第四章 近世時期烹飪文化的成熟——自由的餐飲與庶民的樂趣
一 近世飲食生活的特色
二 寬永時期的餐飲文化與《料理物語》
三 茶道與懷石料理的滲透
四 元祿時期的餐飲文化與新興町人
五 享保時期的餐飲文化與審美意識
六 烹飪書籍的流派與烹飪理論
七 寶曆至天明時期的餐飲文化與烹飪書本
八 化政時期的餐飲文化和會席料理
九 外國餐飲的影響
第五章 明治的開放與西餐——西餐的接受與演變
第六章 大正、昭和時期的市民社會與和食——日本料理的演變與發展
第七章 從和食看日本文化
結語
參考文獻
專欄
壽司
