新鴨肉三吃

2. 3. 同時將100克浸泡鴨肝的湯汁與魚膠粉用小火煮化，然後倒入模具凝固成黃酒凍。

製作材料

時間：15分鐘
調料：五香粉15克，花雕酒300克，五糧液100克，冰糖50克，桂花5克，魚膠粉20克，鹽適量　

做法

1. 鴨胸先用鹽和五香粉、五糧液醃製2小時。
2. 將烤鴨肉絲與豆芽、胡蘿蔔絲和包菜絲用春卷皮包成春卷備用。
3. 將花雕酒、冰糖、桂花、枸杞和鹽在湯鍋煮沸後關火，放入洗淨的鴨肝，浸泡至涼。
4. 將1用水稍洗，在平底鍋上將其皮朝下煎至金黃，然後倒去多餘的油脂後放入烤箱以80攝氏度烤30分鐘。同時將100克浸泡鴨肝的湯汁與魚膠粉用小火煮化，然後倒入模具凝固成黃酒凍。
5. 南瓜蒸熟與生薑汁攪拌成泥，並將2下油鍋炸熟。
6. 將鴨胸取出後切片，與南瓜泥放在小碟上；而將凝固後的黃酒凍切丁和鴨肝作為組合上另外小碟；最後把炸好的春卷切開與西梅果醬一起組合上最後的小碟即可。
烹飪心得：鴨肝注意控制火候，避免過熟影響口感。