新疆烤全羊新疆烤全羊是新疆最名貴的菜餚之一，它可與北京烤鴨、廣州脆皮乳豬相媲美。高級宴席中，如果有烤全羊餐車出現在賓客們中間，整台筵席將頓時生輝，顯得格外豪華闊綽，為飲宴增添了異常豐富的色彩。
烤全羊所以如此馳名，除了它選料考究外，就是它的別具特色的製法。新疆羊肉質地鮮嫩無膻味，在國際國內肉食市場上享有盛譽。
烤全羊是選擇羯羊或周歲以內的肥羊羔為主要原料。羊宰殺後，去蹄及內臟，用精麵粉、鹽水、雞蛋、薑黃、胡椒粉和孜然粉等調成糊狀，均勻地抹在羊的全身，然後用釘有鐵釘的木棍，從頭穿到尾，放在特製的饢坑裡，蓋嚴坑口，並要不斷地翻動觀察，約1小時左右即成。
新疆烤全羊烤全羊色澤黃亮，皮脆肉嫩，鮮香異常，是維吾爾族人民招待貴賓的佳品。
製法：
1、選1隻肥嫩的羊，剃去羊毛，灌入瀉藥以清除內臟雜物。
2、再將其趕入被爐火烤得很熱的屋子裡。待其乾渴難忍時，端來摻有各種作料的冷水，羊飽飲後再趕入熱屋。如此反覆數次，羊身上的作料味就愈加濃烈了。
3、將羊宰殺，去除內臟、頭、蹄，懸在自製的爐灶里翻滾烘烤，直至出油，變色即熟。
特點：
味道鮮、火候好的烤全羊，吃起來外脆內嫩，余香滿口。
柯爾克孜人稱烤全羊為“卡瓦布”，是柯爾克孜族的傳統美食。
新疆烤全羊
