簡介
轉眼也立秋了，整個夏天都沒怎么碰的羊肉迫不及待的上了桌，就像剛一立秋一撥撥叫嚷著貼秋膘的小文就迫不及待的湧現了一樣。學校的市場供應鮮羊肉估計要初冬了，這次的炒烤肉還是用涮羊肉的那種羊肉片解決。羊肉的品質決定了這道菜縱使我再努力也無法和家中的味道相比，配一份皮辣紅，湊合湊合也算是我出門在外能吃到最接近家鄉味道的小菜了，只是解鄉愁，這道可以有。之前其實做過一次類似的菜，純粹的炒烤肉，也是用涮羊肉片，只是沒放洋蔥，這次稍做變化，洋蔥和羊肉也算是絕配了，搭在一起炒也能緩解下油膩。之前那篇炒烤肉里解釋過新疆小家庭把這種炒羊肉叫做炒烤肉，但做法卻是純粹的炒，與炭火上的烤肉是兩個概念，這裡就不再囉嗦了。只是還要再提一下，新疆風味的炒烤肉調味料相當簡單，鹽，辣椒麵和孜然三種而已，再多一樣都顯累贅。不過材料的簡單這也讓大家學習製作這道菜更容易上手，加上涮羊肉片極薄，也不用擔心像做自己切片的那種炒烤肉，選不好肉，切的厚了，或者時間掌握不好都會把羊肉炒老了咬不動，可以說，這道小菜沒什麼門檻，只要你吃得慣羊肉（俺娘俺姨和俺外婆就很悲劇的不吃羊肉，那就沒有辦法了），人人都能馬上學會。材料
涮羊肉片400g，洋蔥大半個，孜然、辣椒麵、鹽小貼士
1、三樣調料的順序是先辣椒，後鹽，最後孜然，原因是鹽放早了肉會老，不能早放，孜然放早了味道易揮發烤肉不夠味，所以起鍋前最後加；2、儘量用辣椒麵不要用我圖中的這種辣椒粉，一是顏色不夠紅不好看（炒烤肉不放醬油，大量的紅辣椒粉是上色的主要功臣），二是味道也不夠辣，我加了不知道多少都達不到中意的辣度，以後再不用了；
3、這道菜油不用多，涮羊肉片的肥油已經不少了，炒完盤子裡會有不少油，但是開始爆香洋蔥時需要油，所以你甚至可以把洋蔥先不爆香，而是把羊油炒出來以後再下洋蔥，這樣洋蔥還能保留一定的脆度，也有香味，吃起來也是很不錯的。
4、如果你家有上好的羊羔肉，那么直接無視這種冰凍羊肉片吧，把羊羔肉切成薄片，用同樣的方法炒，那味道會比炒這種涮羊肉片香很多倍，小時候廚房裡一炒烤肉真是老遠就聞到香的流口水呢
