新疆優酪乳子

新疆的優酪乳子不同於其它地方,當地的維吾爾居民把新鮮的牛奶或羊奶煮熟,冷卻後加入乳酸菌,放在陰涼處發酵,一個晚上後,優酪乳就製成了.這種優酪乳是塊狀的,表面有一層皮,象雙皮奶.

顏色微微發黃.吃起來較酸,但是奶香濃郁,吃完後滿嘴都是奶香.維吾爾居民一般都直接吃,或放一些薄饢進去一起吃.漢族人一般加一些糖進去,有時也加一些西瓜,包穀饢進去一起吃.但是這種優酪乳不能久放,在夏天一天就變質了.這種優酪乳在夏天還具有解暑的功效.
新疆優酪乳子是一種發酵的乳製品，極受維吾爾人喜愛。不論春夏秋冬，不論男女老少，對優酪乳子一往情深，視為離不開的家常飲料。優酪乳子如此備受青睞，自有它的魅力。它的營養價值遠超新鮮牛（羊）奶。它含有多種乳酸、乳糖、胺基酸、礦物質、維生素、酶等。
它所含的蛋白質的生理價值， 比大米、白面、肉類都高。其作用也十分廣泛，也很神奇。胃病患者喝了它，可促進胃酸分泌，食後非但不氣脹、腹瀉，反而通氣，消食。優酪乳子對高血壓、冠心病，可收防治之效。其中所含的乳清酶等能抑制膽固醇。有人通過試驗觀察到，每日飲700毫升優酪乳子，一周后，可使血清膽固醇顯著下降。經常飲用，可預防動脈硬化和高血壓。從外國專家研究的資料看，喜食優酪乳子的維吾爾人血中膽固醇的濃度多為130毫克％，遠比一般美國人240毫克％的水平低。