新版冷麵:新版冷麵是一款美味菜譜，既是朝鮮冷麵，是韓國傳統美食之一。主要 -百科知識中文網

簡介

說起冷麵，腦海里首先浮現的永遠是媽媽DIY的那種——細面涼透後稍許加些油，拌勻後再依次加入花生醬、醋、辣油……曾經暑假裡的許多箇中午，一盤冷麵、半鍋雞毛菜湯，便是全部了。

這當然還不能算是經典的上海冷麵。老上海吃冷麵，澆頭是最為講究的。最為經典的要數三絲冷麵，雞絲、瘦肉絲、火腿絲，全都切得極細淋在面上，不好吃才怪！如果要再清淡些，茭白、胡蘿蔔與肉絲搭配炒成的澆頭，略略勾些芡，完全與面融合在了一起。

但是，如今更吸引眼球的卻不是本幫冷麵，日式、韓式、泰式、意式……原料、滋味更不相同的各種“升級版”冷麵統統擺在了面前——冷麵不再是夏季的專利，而至於模樣，更是各有特色。

上鏡率最高

鋪天蓋地的韓劇令女孩一下就走進了韓式冷麵。韓國人喜歡“反其道而行”，夏天用牛骨湯拌麵，而冬天反而用蘿蔔泡菜湯拌冷麵。至於配料嘛，把事先糖醋醃過的黃瓜條、細蛋皮、生梨條和白煮雞蛋全都擱進“冰湯”里，整碗湯都酸酸甜甜的。

口味最純粹

泰國冷麵是沒有湯的，只有一碗稀稠的咖喱醬汁，倒入面里半乾半濕。東南亞菜的咖喱種類一貫色彩“斑斕”，而泰國冷麵的咖喱汁一般只採用黃咖喱，口味不重不淡，還有濃重的椰香。

原料最健康

蕎麥麵是日本人的“健康發明”，比起一般麵條來，蕎麥麵彈性很足，口感也似乎偏“勁”了些，但蕎麥香清晰可辨。

正宗的日本冷麵必須要夠“冷”，僅僅用冰水澆還不夠，須得在麵條中撒入冰粒，以增加冷凍度。而正確的吃法應該是將麵條蘸蔥花、紫菜絲、芥末和湯汁。但麵條浸在湯汁中的時間不能過長，否則會影響麵條的彈性。

價格最奢侈

太奢侈了吧，用澳洲大龍蝦配麵條？義大利面一向有名，其中最講究的當然還是醬汁，做義大利冷麵的pasta汁必須是冰凍的，還不能太過濃稠，否則會將面黏成一大團麵疙瘩。

不過，西餐中的龍蝦冷麵可不是滿滿一大盤，麵條只有一小撮、龍蝦也只是三五塊，最適合當主菜前的第一道頭盤了。