新派川菜：創新美味

重量: 一、蔬菜類 三、牛肉類

圖書信息

出版社: 世界圖書出版公司; 第1版 (2006年9月1日)
叢書名: 綠色營養食譜
平裝: 288頁
開本: 16開
ISBN: 7506277123
條形碼: 9787506277129
尺寸: 22.5 x 16.9 x 1.4 cm
重量: 458 g

內容簡介

川菜作為名揚海內外的“八大菜系”之一，在秦末漢初已形成規模，唐宋時得到迅速發展，明清時聞名於世，現今川菜館已遍布世界各地。川菜重視選料，講究規格，分色配菜主次分明，鮮艷協調。其特點是酸、甜、麻、辣、香，油重味濃。川菜在烹調方法上擅長烤、燒、乾煸、蒸。川菜善於綜合用味，形成各種複合味。品川菜傳統之精華，嘗新派創新之美味！本書由多位近年新派川菜的領軍人物共同打造，圖文並茂地介紹了在傳統川菜基礎上演變而成的新派川菜的製作方法和一些飲食小知識。

目錄

一、蔬菜類
二、豬肉類
三、牛肉類
四、羊肉類
五、禽蛋類
六、山珍野味類
七、水產海鮮類
八、果品佳肴類
九、美味小吃類
附錄一 烹飪技法指導
附錄二 食物營養成分
附錄三 食物膽固醇含量