斑柳扒豆苗

斑柳扒豆苗，原料有豌豆苗、石斑魚等，味道可口。

基本信息

• 中文名：斑柳扒豆苗
• 主要食材：豌豆苗、石斑魚

基本資料

菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 老人食譜 產後調理食譜 營養不良食譜
口味：鹹甜味 工藝：扒

製作材料

主料：豌豆苗360克,石斑魚240克
輔料：雞蛋清15克
調料：大蒜（白皮）2克,鹽3克,白砂糖3克,薑汁3克,料酒3克,澱粉(玉米)5克,胡椒粉1克,生抽5克

製作過程

1. 石斑肉切粗條；
2. 石斑肉加入標肉（略拍）、鹽（1.5克）、糖（1.5克）、薑汁（2.5克）、料酒（2.5克）、生粉（2.5克）、胡椒粉（少許）、蛋白（15克）、生抽（5克），醃十分鐘，泡嫩油待用。
3. 豆苗洗淨，放入滾水內略拖，盛起去水分。
4. 燒油鍋，爆香蒜肉棄去，倒入豆苗及炒束苗汁，快手炒數下，滴去水分，盛在碟上。

斑柳扒豆苗

5. 燒油鍋，將石斑回鍋，贊酒，下芡汁（鹽1.5克、糖1.5克、生粉2.5克、水），兜勻，盛放豆苗之上面即成。