做法
材料：文蛤10個，雞蛋2個，生抽、鹽、油、黃酒、小蔥、枸杞適量
雞蛋加鹽攪打均勻，加溫水1小碗、黃酒3滴，邊加邊攪拌，撇去蛋液上的泡沫，放入文蛤。碗上蓋保鮮膜上蒸鍋蒸。水開後蒸15分鐘即可。出鍋後澆上生抽、油，撒上蔥花和枸杞。 文蛤超市買回來的時候，要用水泡一下。泡文蛤的水裡面放一勺炒菜用的油，把油攪勻，使油花兒均勻的分布在水的上面，最多一個小時吧，沙子就吐得乾乾淨淨了。文蛤蒸蛋很好吃，但是有時每次蒸出來的文蛤口子有不少都是閉口的。建議你蒸之前用刀把文蛤從中間切一下，不要分開，切一下切到不能閉口蒸就行了。
菜品特色
烹飪簡單
營養價值
營養豐富
做法二
原料：文蛤150克，雞蛋4個，鹽3克、蔥姜水10克、蔥花3克
製法：
1、將雞蛋打散入碗，加水、鹽、蔥姜水攪打均勻，待用。
2、文蛤飛水，洗淨泥沙，放入蛋液中，入籠蒸8分鐘，取出，撒蔥花即可。
做法三
文蛤蒸蛋材料：
文蛤300克，雞蛋4個，
調料：
高湯1大匙，料酒1/2大匙，精鹽1小匙，
做法：
1.文蛤泡水、吐沙，洗淨後撈出備用，
2.雞蛋打入碗中攪勻，加入高湯、料酒、鹽拌勻，再放入文蛤，
3.放進蒸鍋中蒸至文蛤開口即可端出。
特點：
滑嫩鮮香，營養豐富。
廚師一點通：
如果先用濾網濾去蛋汁的雜質，再刮掉表面的小水泡，蒸出的蛋會更美觀，而且質地細嫩。
做法四
用料
文蛤200克
雞蛋1個
調料
•食鹽1/4茶匙
•醬油1茶匙
•姜3片
•料酒1湯匙
•水適量
•白糖少許
•細香蔥1根
文蛤蒸蛋的做法
1.文蛤洗淨，養在臉盆里吐沙(期間換幾次水)
2.鍋內加水、料酒和幾片生薑，水開後放入文蛤焯水至開口後撈出(沒有開口的一般都是在焯水前就已經死了的)
3.開口向上排入深盤中
4.雞蛋一隻加少許鹽打散
5.加入約1.5-2倍的清水攪勻
6.把蛋液倒入深盤中，撒上少許蔥花(準備蛋液的時候加熱蒸鍋里的水，不要燙，溫熱就好)
7.放入鍋內蒸至蛋液凝結(水開後大約六七分鐘)
8.加幾滴料酒、少許醬油和一點點白糖提鮮即可
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