政和白毫銀針白毫銀針是政和特有的名茶，源自福鼎縣，現在產地主要集中在福鼎、政和兩地。政和縣在1889年選育繁殖了政和大白茶茶樹品種，隨即也開始了用該品種產制白毫銀針。福鼎所產以福鼎大白茶、福鼎大毫茶產制的白毫銀針稱“北路銀針”。政和所產的白毫銀針稱“南路銀針”。白毫銀針，也稱銀針白毫，因成品茶由芽梢所製成，滿披白毫，色白如銀，細長如針，所以又名白毫或銀針。
別稱
白毫銀針，也稱銀針白毫，因成品茶由芽梢所製成，滿披白毫，色白如銀，細長如針，所以又名白毫或銀針。
工藝
政和白毫銀針白毫銀針的採制有其獨特之處，原料均采自福鼎大白茶或政和大白茶的春茶嫩梢一芽一葉，整個初精製過程，既不同於綠茶殺青、揉捻，也不同於紅茶發酵、揉捻。
白毫銀針的成品茶，芽頭肥壯，滿披白毫，挺直如針。福鼎白毫，茶芽茸毛厚，白色富光澤，湯色淺杏黃，味清鮮爽口。政和白毫，湯味醇厚，香氣清芬。
白毫銀針的形、色、質、趣是名茶中絕無僅有的，實為茶中珍品，品嘗泡飲，別有風味。品選銀針，寸許芽心，銀光閃爍；沖泡杯中，條條挺立，如陳槍列戟；微吹飲輟，升降浮游，觀賞品飲，別有情趣。
傳說
政和白毫銀針傳說很早以前有一年，政和一帶久旱不雨，瘟疫四起，在洞宮山上的一口龍井旁有幾株仙草，草汁能治百病。很多勇敢的小伙子紛紛去尋找仙草，但都有去無回。有一戶人家，家中兄妹三人志剛、志誠和志玉。三人商定輪流去找仙草。
這一天，大哥來到洞宮山下，這時路旁走出一位老爺爺告訴他說仙草就在山上龍井旁，上山時只能向前不能回頭，否則采不到仙草。志剛一口氣爬到半山腰，只見滿山亂石，陰森恐怖，但忽聽一聲大喊“你敢往上闖！”，志剛大驚，一回頭，立刻變成了這亂石崗上的一塊新石頭。志誠接著去找仙草。在爬到半山腰時由於回頭也變成了一塊巨石。
找仙草的重任終於落到了志玉的頭上。她出發後，途中也遇見白髮爺爺，同樣告訴她千萬不能回頭等話，且送她一塊烤糍粑，志玉謝後繼續往前走，來到亂石崗，奇怪聲音四起，她用糍粑塞住耳朵，堅決不回頭，終於爬上山頂來到龍井旁，採下仙草上的芽葉，並用井水澆灌仙草，仙草開花結子，志玉採下種子，立即下山。
回鄉後將種子種滿山坡。這種仙草便是茶樹，，這便是白毫銀針名茶的來歷。
傳統工藝
工藝在品質上，白毫銀針外形肥壯，茶芽滿披白毫，色澤銀亮。內質香氣清鮮，湯色淺杏黃而晶亮，滋味鮮爽微甜，濃而不膩。根據不同產區，白毫銀針的特徵和製作工藝也略有不同。
在福鼎產區，是當茶樹新芽抽出時，即採下肥壯單芽，芽頭肥嫩，茸毛疏鬆，呈銀白色，滋味清鮮，在清明前採制，身骨重實。福鼎產的銀針是用大白茶或水仙品種肥芽製造而成的。
在政和產區，是當新梢達一芽二葉後將嫩梢採下，放置於室內乾燥處“抽針”。芽壯毫顯，呈銀灰色，滋味濃厚。通常在清明後採制，芽頭扁癟，身骨輕虛，茸毛伏貼，色帶灰白。也可採下一芽一二葉，在室內抽針。不過，白毫銀針的製作還是有殊途同歸之處，如採摘時以晴天、北風天為最好，要求不採病芽、蟲傷芽、紫色芽、細瘦芽、開心芽、空心芽和彎曲芽，長到一芽三四葉時也不宜用來製作銀針等。
鮮葉摘取後，茶芽需薄攤於水篩或萎凋簾內，放置於陽光下暴曬一天，達八九成乾時，剔除展開的青色芽葉，再用烘籠文火烘焙至足乾，即可貯藏。烘焙時，烘心盤上墊襯一層白紙，以防火溫灼傷茶芽，使成茶毫色銀亮。烘焙時必須嚴格控制火溫，如溫度過高，又攤得過厚，茶芽紅變，香氣便不正了。溫度過低，毫色轉黑，品質則會劣變。若火候過度，毫色發黃，也有損於品質。白茶採用日光萎凋，常受氣候影響。若遇高溫悶熱天氣，在強光下暴曬一天，只能達六七成乾，繼續移入自然萎凋，到次日上午，再曬到九成乾，後用文火烘乾。
這種不炒不揉的製法，能夠使茶芽自然緩慢地變化，從而形成白茶獨特的原汁原味，也讓白茶的沖泡成了一門富有情趣的藝術。
為便於觀賞，茶具通常以無色無花的直筒形透明玻璃杯為佳，便於從各個角度，將杯中茶的形與色、變幻和姿態盡收眼底。一眼望去，白毫銀針外形似銀針落盤，如松針鋪地。將2克茶置於玻璃杯中，加入70攝氏度的開水少許，浸潤10秒鐘左右，隨即用90度以上的開水，以高沖法向同一方向沖入。靜置3分鐘後，這杯色香味俱全的茶中之佳釀就新鮮出爐了。銀針上下交錯，望之有如石鐘乳，蔚為奇觀。那一番“滿盞浮茶乳”的清香妙境，令人心曠神怡。由於未經揉捻，內里蘊藏著的茶汁通常較難浸出，湯色和口味都是那么清明淡薄，卻歷時而彌濃，恰有仙人的豁達不俗之感。在茶性上，白毫銀針寒而涼，有健胃提神、祛濕退熱、“降肺火”之功效，於內於外，都正是夏日燥熱之際的首選飲品。故此在產地，白毫銀針茶也傳承了“仙草”的一脈傳說，被引為治療熱症的靈丹，在華北地區還被視為治療養護麻疹患者的一味良藥。
早在1891年，白毫銀針就開始外銷，1912?1916年為極盛時期，1917年後受歐戰影響，銷路阻滯，一落千丈。近些來，銀針年產也僅在幾百公斤至一千公斤之間，為不可多得的珍品。目前，白毫銀針主銷港澳地區以及歐洲、美國等海外市場。在歐洲，泡飲紅茶時，有時會在杯中添加若干銀針，以示名貴。
和傳統綠茶相比，白茶由於珍稀，其保健美容的效果也鮮為人知。研究表明，茶類護膚品的功效與茶葉的製作過程有很大的關係：制茶過程越簡單、步驟越少，茶多酚的含量就越高。紅茶為發酵茶，制茶程式多，保留下來的多酚則少。綠茶的多酚含量相對要高一些。而白茶的製作完全沒有經過加工，只是單純曬乾，被留下來的茶多酚自然也更加完整了。因此，白茶的抗氧化能力是第一流的。它的這種美容價值，已經被國際領先的化妝品廠商發現了。美國著名的天然護膚品牌品木宣言（ORIGINS）的明星產品就是以“白毫銀針”萃取物為主要成分的，冠名以“白茶”系列的精華露、淨膚水、按摩霜，備受消費者青睞而風靡全球。隨後，韓國的許多護膚品也爭先恐後地加入了白茶成分。當然，要提煉出這些有效成分，需要高超的工藝，同時也意味著高昂的原料成本。
茶藝表演
茶具的擺放表演過程包括以下九步：
器皿亮相—巧煮甘泉—佳茗出宮—滌器靜心—初撒甘露—落英繽紛—搖曳生姿—漫天雪舞—敬獻佳茗
茶藝表演分步及動作要求
1、器皿亮相：採用左手自然取茶具，右手微翹蘭花指，以中指虛托茶具的手勢，輕輕提起茶具，在茶具原位上方稍作停頓，展示玻璃杯、茶葉罐與茶荷；以右手單手取茶刮，舉至與鼻樑同高，從表演者左側開始向右以弧形展示；提梁壺與水盂的展示只需以一手輕示，不用托起；杯墊不須展示。
2、巧煮甘泉：以右手示意提梁壺，表示內中為甘泉即可。
3、佳茗出宮：左手取茶荷，放至身前桌面上，在取茶荷的過程中，適時以右手相接。左手取茶葉罐至身前，用雙手拇指和食指圈住罐蓋，頂起茶葉罐蓋，放於左側，然後右手輕巧握住茶葉罐，左手取茶刮，將茶葉從罐中取出，攤放於茶荷。接著放回茶刮，左手取茶葉罐蓋蓋上，順勢握住茶葉罐，右手微翹中指虛托，將茶葉罐放回原位。左手拿起茶荷，右手輕托，從表演者左側開始向右以弧形展示，茶荷需向外傾斜四十五度，以使觀眾欣賞到茶葉。最後將茶荷輕放回原位。
4、滌器靜心：右手提起提梁壺，左手微翹蘭花指，中指輕蓋壺蓋頂，以逆時針迴旋手法將甘泉依次注入三個玻璃杯中，水量約為玻璃杯容量的五分之一。然後將提梁壺放回原位。接著左手端起表演者左邊的玻璃杯，右手微翹蘭花指，以中指虛托杯底，開始洗滌玻璃杯。玻璃杯的洗滌採用迴旋式，杯口順時針方向轉動。鏇轉兩周后，將杯中水倒入水盂，玻璃杯輕放回原位。以同樣的手法洗滌另外兩個玻璃杯。
5、初撒甘露：右手提起提梁壺，手法與“滌器靜心”中同，將甘泉依次注入玻璃杯，水量約為玻璃杯容量的五分之一。然後將提梁壺輕放回原位。
6、落英繽紛：右手取茶荷，左手取茶刮，將茶葉輕輕撥入玻璃杯中，每杯投放量約為4克。然後先將茶刮輕放回原位，接著左手拿茶荷，右手輕托，放回原位。
7、搖曳生姿：左手端起表演者左邊的玻璃杯，右手微翹蘭花指，以中指虛托杯底，開始以杯口順時針方向轉動玻璃杯。鏇轉兩周后，將玻璃杯輕放回原位。以同樣的手法輕鏇另外兩個玻璃杯。這是為了讓茶葉和甘泉充分接觸，使茶出味。
8、滿天雪舞：右手提起提梁壺，手法與“滌器靜心”中同，將甘泉依次注入玻璃杯，每個杯都採用鳳凰三點頭的方式，將水注至八分滿。然後將提梁壺輕放回原位。
9、敬獻佳茗：表演者將事先準備好的托盤移至桌面上，雙手將杯墊放至托盤上，再將玻璃杯放至杯墊上，然後輕輕起身，雙手端起托盤，向觀眾獻茶。
藥用價值
白毫銀針飲用有很高的藥用價值，其性寒涼，具退熱、降火、解毒之功效，有“功若犀角”之譽。甌美茶商也用於摻入高級紅茶，以示名貴。
白毫銀針早在清光緒16年（1891）已有出口外銷，近年也有銷往港、澳地區及美國、德國等國。白毫銀針作為珍品，在國內外市場久負盛名，1982年被商業部評為全國名茶，在30種名茶中列第二位，199O年在河南信陽召開的全國第二、三次名茶評比會上，又兩次評為全國名茶。近年來還創製了白毫銀針的系列產品，有銀鉤、銀猴、銀球、銀龍等新的名優茶。1992年銀鉤被評為省名茶，名列第一。
