攤攤

攤攤，是山西省靈石縣一帶對煎餅的方言稱謂。

概述

煎餅

是當地人們非常愛吃的食品之一，尤其適宜老人小孩食用。由於它製作麻煩，費時費力，一般情況下人們很少食用，但在每年的農曆二月初二這一天，是家家必做，戶戶皆食。傳說這一天是龍抬頭之日，做攤攤俗稱扯龍皮，意在馴服龍王，好讓它在新的一年中，服服貼貼為百姓服務，保證風調雨順，獲得糧茂年豐。

原料

根據自己口味，可選用白面、豆面（小麥加綠豆、芒豆、小豆等混合磨成的麵粉）、雜麵（玉茭、高粱、黃豆等混合磨成的麵粉）、高粱面、細玉茭面等，加入適量的鹽、蔥末、花椒麵、韭菜、雞蛋、胡椒粉等。[2]

做法

二月二

攤攤製作雖費時費力，但工序並不複雜。
將上述材料用涼水和成稀粥狀。再用高粱穗棒做個丁字形“刮子”，將燒熱的鏊子抹上少許食油，舀一勺和好的麵糊倒在上面，用丁字刮攤成直徑20至30厘米、厚度約2至3毫米圓餅（越薄越好），待稍乾拿小鏟翻過再焙一下，一張攤攤就做成了。就這樣揭一張攤一張，周而復始，直至將和好的麵糊做完或夠食而止。如果將涼調綠豆芽或蔥花酸菜等攤到攤攤上捲成卷食用，味道更佳。一般情況下如果吃攤攤，少不了要喝熬雜飯。熬雜飯類似八寶粥，即將五穀雜糧小米、小麥、豇豆、黃豆、玉茭等合在一起，再加些乾蔓芹塊，用鐵鍋熬成稠粥即成。吃著卷菜攤攤，喝著熬雜飯，倒別有一番滋味在口頭。[3]