搭酷蝦卷

搭酷蝦卷，是一道商務宴請高檔菜餚，主要原料有基尾蝦500克，冬瓜500克，胡蘿蔔10克，火腿絲100克，瑤柱20克。調料：綠葉蔬菜汁50克，鹽2克，雞精2克，濕澱粉6克，生粉50克，上湯100克。做法：1、基尾蝦去頭、去尾，中段蝦去殼後留肉；將蝦肉置案板上，放上生粉用木棰敲打均勻成大片狀，放入沸水中大火汆1分鐘後撈出呈透明狀。2、冬瓜去皮，打成10厘米見方、厚0.1厘米的大片待用。3、蝦頭、蝦尾放入沸水中大火汆1分鐘後取出放在盤子兩邊；冬瓜片平鋪在砧板上放上用鹽、雞精調味後將敲蝦和火腿絲捲起，放在蝦頭、蝦尾當中，上蒸箱蒸5分鐘，裝盤放好。4、胡蘿蔔洗淨後切成細末；瑤柱撕成細粒；蔬菜汁放入鍋中大火燒開後放入2克濕澱粉勾芡，出鍋淋在冬瓜卷的中間；胡蘿蔔末放入50克上湯內大火燒開，用2克濕澱粉勾芡後出鍋澆在冬瓜卷上；瑤柱用剩餘的原料調好後澆在冬瓜卷上即可。該菜色澤鮮明、清淡爽滑、造型獨特。

基本信息

• 中文名：搭酷蝦卷
• 主要食材：基尾蝦，冬瓜，胡蘿蔔，火腿絲

搭酷蝦卷

味道獨特、造型美觀。
原料：基尾蝦500克，冬瓜500克，胡蘿蔔10克，火腿絲100克，瑤柱20克。
調料：綠葉蔬菜汁50克，鹽2克，雞精2克，濕澱粉6克，生粉50克，上湯100克。
製作：1、基尾蝦去頭、去尾，中段蝦去殼後留肉；將蝦肉置案板上，放上生粉用木棰敲打均勻成大片狀，放入沸水中大火汆1分鐘後撈出呈透明狀。
2、冬瓜去皮，打成10厘米見方、厚0.1厘米的大片待用。
3、蝦頭、蝦尾放入沸水中大火汆1分鐘後取出放在盤子兩邊；冬瓜片平鋪在砧板上放上用鹽、雞精調味後將敲蝦和火腿絲捲起，放在蝦頭、蝦尾當中，上蒸箱蒸5分鐘，裝盤放好。4、胡蘿蔔洗淨後切成細末；瑤柱撕成細粒；蔬菜汁放入鍋中大火燒開後放入2克濕澱粉勾芡，出鍋淋在冬瓜卷的中間；胡蘿蔔末放入50克上湯內大火燒開，用2克濕澱粉勾芡後出鍋澆在冬瓜卷上；用剩餘的原料調好後澆在冬瓜卷上即可。
特點：色澤鮮明、清淡爽滑、造型獨特。