食材明細
高筋麵粉 250克
湯種 70克
雞蛋一枚 50克
牛奶 30ml
細砂糖 40克
乾酵母 3克
鹽 5克
黃油 30克
冰水 適量
紅綠提子 40克
製作方法
1原料；高筋麵粉250克、湯種70克、雞蛋一枚50克、牛奶30ml、細砂糖40克、乾酵母3克、鹽5克、黃油30克、冰水適量、紅綠提子40克、泡提子用的君度橙酒15克再加上點兒熱水。 2用君度酒熱水泡好提子備用。 3酵母加少許糖用溫牛奶沖開泡10分鐘使之甦醒，除了黃油外，把麵粉、湯種、雞蛋、糖、鹽混合均勻，倒入酵母水再用冰水合好，軟硬合適就行。 4然後用力揉搓。 5揉出筋後兌入黃油粒繼續揉到完全階段，其柔軟度和筋力能拉出膜來就OK。 6基礎發酵溫度在28～32度之間最為適宜。 7發酵40分鐘後取出用手掌按壓排氣，排氣後再揉成團兒餳10分鐘，然後把麵團用橡皮刀分割成三份兒，用掌心半握麵團兒在案板上推揉滾圓，再用擀麵杖分次把三個麵團兒逐一擀成橢圓形的厚面片，在上面均勻的撒上泡好的提子。 8在從前往後把面片兒捲成條兒，每根搓成30厘米長左右，把麵條編成辮子。 9放入吐司模里蒙上保鮮膜做最後發酵，溫度保持在35度左右濕度在80至85度均可。 10模具內的坯料發酵到七分滿後在坯上塗上蛋液。 11事先預熱好的烤箱調到上下火170度烘烤35分鐘至40分鐘即好。
