掌上秀

掌上秀【菜名】 【菜系】 【成菜】

掌上秀

【菜名】 掌上秀

【菜系】 鄂菜菜譜

【主料】 牛肉

【做法】 燜

【味型】 鹹鮮

【成菜】 熱菜

【來源】 全國中餐技能創新大賽

簡介

原料：牛蹄800克，鴨掌10個，鴿蛋10個，蝦蓉150克，鮮湯、醬油、白糖、鹽、澱粉各適量

做法：1、牛蹄初加工成形後加入鮮湯調味上色，入鍋燜爛。鴨掌煮熟脫骨，抹蝦蓉，鑲上熟鴿蛋蒸熟。

2、取加工好的牛蹄裝盤，鴨掌圍邊，勾芡，淋明油即成。

特點 ：色澤紅亮，造形逼真，鮮鹹軟糯，營養豐富。

營養解析

牛肉

牛蹄膠原蛋白，熱量不高不會引起肥胖。牛肉含有豐富的蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多,脂肪含量適中且分布較均勻。鴨肉中的脂肪酸熔點，鴨肉營養豐富,特別適宜夏秋季節食用,既能補充過度消耗的營養,又可祛除暑熱給人體帶來的不適。不應久食煙燻和烘烤的鴨肉。