招牌燒鯰魚

招牌燒鯰魚，美食，原料有淨鯰魚肉，冬筍片，香菇片，該菜製作簡單，味道鮮美，老少皆宜，是一道營養豐富的美食。

基本信息

• 中文名：招牌燒鯰魚
• 主要食材：鯰魚，冬筍片，香菇片

招牌燒鯰魚

原料：

淨鯰魚肉500克，冬筍片5克，香菇片5克，

調料：

生抽8克，糖色5克，白糖5克，味素8克 ，鹽6克，胡椒粉3克，料酒5克，魚香泡椒10克，郫縣豆瓣5克，鹽酥花生米20克，熟芝麻5克，香蔥蓉6克，蒜蓉10克，薑蓉6克，火鍋老油150克， 高湯200克，蔥段10克，薑片5克，蒜片5克，精煉油2500克(實耗50克)

製作：

1、將淨鯰魚肉切1.5厘米厚的片，用料酒，生抽醃5分鐘 入味。
2、鍋上火燒熱加入精煉油燒至7 成熱，下入魚片炸1分鐘。
3、鍋瀝油，煸香蔥段、薑片、蒜片、魚香泡椒、郫縣豆瓣，烹入料酒，下糖色、生抽、高湯，下炸過的魚片，加入白糖、鹽、味素、胡 椒粉燒5分鐘，至汁濃，勾芡淋明油出鍋。
4、魚片上依次放上花生蓉、熟芝麻、生薑蓉、蒜蓉、香蔥蓉，鍋上火燒熱加火鍋老油燒至7成熱，澆至魚片上，撒香蔥 蓉，迅速上桌。

特點：

魚片鮮嫩，香辣味濃，色澤紅亮。