拔絲荸薺

拔絲荸薺

製作過程 1.荸薺洗淨削去皮,將澱粉與蛋清調勻,成蛋清糊,每個荸薺逐一裹上蛋清糊,放入六成熱的油鍋炸至起殼撈出。 2.鍋中留底油,放入白糖,炒至糖溶化並出現小泡,色為淺黃時,撒上熟芝麻,並將荸薺放入,迅速翻炒,使其均勻地掛上糖汁,盛出放入抹了熟油的盤中即可,上桌時一碗涼開水一起端上。

概述

工藝:拔絲

口味:甜味

口感:金黃油亮,外酥里糯,香甜可口。

材料

主料:荸薺500克

輔料:澱粉(豌豆)20克 雞蛋清120克 芝麻50克

調料:白砂糖50克 植物油50克 各適量

製作提示

因有過油炸制過程,需準備植物油約500克。

營養分析

荸薺:荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的,能促進人體生長發育和維持生理功能的需要,對牙齒骨骼的發育有很大好處,同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝,調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用,對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉,能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用,可用來治療便秘。荸薺質嫩多津,可治療熱病津傷口渴之症,對糖尿病尿多者,有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋,對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用,可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦,流感病毒,能用於預防流腦及流感的傳播。

澱粉(豌豆):豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素,可以提高機體的抗病能力和康復能力,增強機體免疫功能,防止人體致癌物質的合成,降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維,能促進大腸蠕動,保持大便能暢,起到清潔大腸,防止便秘,抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質,還具有抗菌消炎,增強新陳代謝的功能。

雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助於延緩衰老。

芝麻:芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分。

芝麻味甘、性平,入肝、腎、肺、脾經;有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身體,抗衰老之功效,可用於治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭髮早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等症。

相剋說明

雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

芝麻:芝麻忌與雞肉同食。

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